Pompe aux pommes : ce dessert auvergnat méconnu est très facile à préparer chez vous

 Parmi les trésors gourmands que l’Auvergne garde précieusement dans ses terroirs, la pompe aux pommes mérite une place de choix. Ce dessert, pourtant peu connu en dehors de sa région d’origine, fait partie des douceurs transmises de génération en génération. La pompe aux pommes, c’est avant tout une histoire de simplicité et de convivialité. Elle est réalisée pour célébrer les grandes occasions ou partager un moment familial. Sur les tables auvergnates, elle apporte chaleur et réconfort.

Sa particularité ? Une pâte dorée, souvent comparée à une tourte rustique, qui renferme une généreuse garniture de pommes fondantes. Ni trop sucrée, ni trop grasse, elle reflète l’art de cuisiner avec peu d’ingrédients, mais beaucoup de cœur. Ce dessert incarne parfaitement l’esprit de l’Auvergne : une cuisine rustique, authentique, où le produit local est sublimé sans fioritures.

Servie tiède ou froide, la pompe aux pommes séduit par son parfum délicat, son moelleux et son côté rassasiant. Elle est encore aujourd’hui un incontournable des fêtes de village ou des repas en famille, un symbole gourmand qui raconte à lui seul l’attachement des Auvergnats à leurs racines. Vous êtes curieux de découvrir cette recette ? C’est parti.

• 2 pâtes feuilletées.
• 700 g de pommes.
• 45 g de sucre en poudre ou sucre semoule.
• 5 g de sucre vanillé.
• ½ c. à c. de cannelle en poudre.
• 1 oeuf.

1. Préchauffez votre four à 180 °C. 
2. Étalez légèrement vos deux pâtes et découpez-les en rectangles, en mettant de côté les chutes. 
3. Disposez un premier rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
4. Pendant ce temps, épluchez-les, retirez le cœur puis coupez-les en quartiers avant de les détailler en fines tranches. 
5. Disposez ces dernières sur la pâte, en les chevauchant légèrement, tout en laissant environ 2 cm de bord libre. 
6. Dans une petite passoire, mélangez le sucre et la cannelle puis saupoudrez-en les pommes. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l’eau. 
7. Recouvrez avec le second rectangle de pâte et soudez soigneusement les bords, d’abord avec les doigts puis à l’aide d’une fourchette. 
8. Utilisez les chutes de pâte pour créer de petits décors et placez-les sur le dessus. 
9. Battez l’œuf et badigeonnez la surface avec un pinceau. 
10. Faites une entaille discrète au centre pour laisser s’échapper la vapeur et saupoudrez d’un peu de sucre restant. 
11. Enfournez environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pompe soit bien dorée. 
12. Servez-la tiède ou froide.