Que faire avec du seitan ? Tout ce qu'il faut savoir pour bien l'utiliser en cuisine !

Véritable caméléon des fourneaux, le seitan est bien plus qu'une simple alternative à la viande. Riche en protéines, pauvre en graisses et doté d'une texture ferme unique, ce "blé de viande" venu d'Asie s'adapte à toutes vos envies : grillé, mijoté ou même pané. Que vous soyez végétarien convaincu ou simple curieux souhaitant diversifier ses apports, découvrez les secrets de cet ingrédient magique, nos astuces pour le cuisiner comme un chef et même comment le fabriquer vous-même à moindre coût !

Originaire d'Asie et utilisé depuis des siècles par les moines bouddhistes, le seitan est un aliment fabriqué à partir de protéine de blé (le gluten). Contrairement au tofu qui est issu du soja, le seitan se distingue par sa texture ferme et élastique, qui rappelle étrangement celle de la viande. C’est pour cette raison qu’on le surnomme souvent "viande végétale" ou "blé de viande".

Les sportifs et les végétariens adorent cette protéine végétale pour plusieurs raisons. Dans un premier temps, il s’agit d’une véritable bombe de protéines qui contient environ 25 g de protéines pour 100 g, soit autant (voire plus) qu'un steak de bœuf. Par ailleurs, le seitan est pauvre en graisses et ne contient quasiment pas de lipides, ni de cholestérol. Bon point !

En revanche, il est composé exclusivement de gluten de blé, il est donc strictement interdit aux personnes cœliaques ou intolérantes.

Le seitan est une véritable éponge à saveurs. Nature, son goût est assez neutre, mais sa capacité à absorber les marinades et les bouillons en fait un ingrédient magique en cuisine.

1. Le faire dorer à la poêle

C’est la méthode la plus simple. Coupez le seitan en lamelles ou en dés et faites-les sauter avec un filet d'huile d'olive, de l'ail et du persil. Il va caraméliser à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur.

2. En ragoût ou en sauce

Grâce à sa texture qui ne se décompose pas à la cuisson, le seitan est parfait pour remplacer la viande dans les plats mijotés.

Testez-le en Bourguignon végétal ou en Blanquette. Laissez-le mijoter doucement dans le vin rouge ou une sauce à la crème : il sera d'autant plus savoureux.

3. Pané ou façon "nuggets"

Pour faire plaisir aux enfants (et aux plus grands), le seitan se prête merveilleusement bien à la panure. Trempez des morceaux dans de la farine, puis du lait végétal, et enfin de la chapelure avant de les frire. Croustillant garanti !

La réponse est OUI, et c'est même très économique ! Vous avez deux options pour le réaliser vous-même chez vous :

• La méthode traditionnelle : On pétrit une pâte de farine et d'eau, puis on la rince longuement sous l'eau pour évacuer l'amidon et ne garder que le gluten.
• La méthode express : On utilise de la farine de gluten pur (trouvable en magasin bio) que l'on mélange directement avec de l'eau et des épices avant de le cuire à la vapeur ou au bouillon.

N’oubliez pas de bien assaisonner votre pâte (sauce soja, fumée liquide, épices) dès le départ pour donner du caractère à votre seitan maison.

Si vous n'avez pas le temps de le cuisiner vous-même, vous le trouverez facilement en magasins bio, l'offre y est la plus large (vous pourrez en trouver version fumé, aux herbes, en tranches… mais également en grandes surfaces, au rayon frais, près du tofu et des steaks végétaux.

Le seitan est bien plus qu'un simple substitut : c'est un ingrédient à part entière qui ouvre le champ des possibles en cuisine. Que vous soyez déjà convaincu par le végétarisme ou simplement curieux de réduire votre consommation de viande, il saura vous surprendre par sa mâche et sa gourmandise.