Plats aux produits de la mer maison - page 109

Filets de dorade et croquants au pistou de pistache

Frais et coloré

Flétant croustillant au riz et légumes

Filets de flétants napper de riz aux légumes

Noix de saint jacques rôties, purée de carottes au cumin et fraîcheur de betteraves, écume de carvi

Une entrée chic, des saveurs inoubliables...   Cette recette remporte la 2ème place du concours Fanes de carottes.

Duo de Saint-Jacques aux pommes Granit

Tartare de saint-jacques à la pomme Granny, parfumé à l'huile de pépin de raisin

Tournedos de saumon aux lentilles vertes du Puy

Un savoureux plat de poisson nappé d'une sauce délicate et onctueuse.

Cocotte gratinée de merlu au fumet de bouchot

Une cocotte savoureuse, à faire un lendemain un moules-frites party, pour prolonger le plaisir!

Poivrons au thon

Avec des petits croutons pour l'apéritif.

Lotte au safran et quinoa

Des tronçons de queues de lotte cuit avec des carottes, des oignons accompagnés de quinoa.

Saumon moelleux épicé, mosaïques de légumes, panais aux saveurs thaï en sauce

Pavé de saumon parfumé au Poivre de Sichuan et Fenugrec cuit lentement, accompagné de mosaïques de purées de légumes, le tout servi avec une sauce au panais et épic…

Crevettes légérement épicées, risotto créeux au mascarpone et curcuma

Un plat frais et léger mais riche en saveurs épicées et en onctuosité.

Truite sur lit de betterave à la moutarde

Une petite entrée toute en légéreté, rapide à préparer et qui en jette !

Féra du Léman, boutons de culotte, croûte et émulsion de brioche

Comme son cousin l'omble, la féra est juste poêlée au beurre pour ne pas la dénaturer ; une fine tranche de brioche vient « remplac…

Chipirons à la plancha, riz acquarello à l'encre de seiche, émulsion de parmesan Reggiano

Une recette du chef Hélène Darroze.

Coquilles au chèvre

Recette pour entrée ou plat principal

Médaillon de lotte en écailles de chorizo et poivrons confits coulis poivron framboises

Un plat haut en couleur, aux associations atypiques et subtiles.

Filets de rougets au coulis de mangue et Arlequin de légumes

Des filets de rougets accompagnés d'un coulis de mangue et d'un mélange de légumes Arlequin. L'association de saveurs de ces filets de rougets avec le coulis de man…

Saumon mariné au soja

Pavés de saumon marinés sauce soja et pâte de piment, oignons bottes, cuits à la plancha

Crevettes à la sauce piquante et son lait de coco

Une entrée qui étonnera les papilles de chacun

Papillotes de saumon aux amandes

Papillottes originales avec une douce saveur d'amande

Filets de daurade en croûte de noisette, polenta au pamplemousse de Floride et cerfeuil