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Risotto asperge-champignon, crème de parmesan et son saumon croustillant saveur noisette
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Risotto asperge-champignon, crème de parmesan et son saumon croustillant saveur noisette - Lapin cuisinierRisotto asperge-champignon, crème de parmesan et son saumon croustillant saveur noisette - Lapin cuisinier@ Lapin cuisinier
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Par Laurence du blog Au lapin cuisinier

Du croquant, du fondant...Un mélange harmonieux pour un repas du dimanche (ou de fêtes !)

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile, beurre Pour la sauce 100g de crème liquide
  • Parmesan râpé40g de parmesan râpé fraichement
  • PoivrePoivre
  • Échalote1 échalote
  • 6 asperges blanches cuites
  • Feuille de brick ou à pastilla4 feuilles de brick
  • Crème de balsamiqueDe la crème de balsamique
  • 2 c à s de poudre de noisette Pour le risotto 180 g de riz Arborio
  • Champignon de Paris6 champignons de Paris frais
  • 4 pavés de saumon d'une largeur de 4cm au max

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Le risotto
    Eplucher, ciseler l'échalote, la faire revenir quelques minutes dans un mélange beurre-huile, ajouter les asperges coupées en tronçons de 1 cm (les pointes sont conservées pour la décoration), saler et poivrer, réserver. Faire cuire le risotto dans 4 fois son volume d'eau bouillante, au cours de la cuisson, ajouter le mélange champignon-asperge. La cuisson dure environ 20 minutes, le riz ne doit pas être pâteux, le coeur encore légèrement croquant.
  2. 2
    Le saumon
    Enlever la peau. Lui donner une belle forme de parallélépipède rectangle pour obtenir de beaux tronçons. Le déposer sur une feuille de brick, badigeonner de crème de balsamique, plier les côtés et rouler pour former un cigare de section rectangulaire. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer l'un des grands côtés de poudre de noisette. Faire chauffer un peu d'huile dans une poële et faire cuire sur feu moyen, il ne faut pas que la feuille de brick brûle ! pendant 10 minutes environ, en retournant régulièrement.
  3. 3
    La sauce
    Faire fondre tout simplement le parmesan dans la crème, poivrer. Cuire jusqu'à consistance onctueuse. La sauce se réchauffe bien.
  4. 4
    Montage
    Mettre un peu de risotto dans un moule 1/2 sphère en silicone, démouler au coin de l'assiette. Etaler de la sauce au pinceau puis disposer des tronçons de feuilles de brick au saumon, ajouter les pointes d'asperge restantes. Vous pouvez faire sécher quelques champignons au four pour la décoration !

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