Riz pilaf : découvrez l’autre façon de le cuire pour un goût bien plus gourmand

Vous rêvez d’un riz moelleux qui ne se transforme pas en amas gluant et pâteux ? C’est tout à fait possible ! Avec quelques gestes simples et de bons ingrédients, il est facile d’obtenir un riz pilaf gourmand, parfumé et parfaitement cuit, où chaque grain reste distinct. La clé réside dans quelques secrets que nous vous partageons ici. Résultat : un riz moelleux, gourmand, idéal pour accompagner poissons, viandes ou plats en sauce. 

Pour réussir un riz pilaf parfait, commencez par choisir un riz long grain, basmati ou un riz incollable pour garantir des grains bien séparés. Pas besoin de le laver : les grains doivent rester secs. Il est également important de laisser le beurre fondre dans votre casserole sans remuer et faites simplement nacrer le riz, sans le colorer.

Notre astuce est d’ajouter un cercle de papier cuisson au contact du riz pendant la cuisson. Cela limite l’évaporation du bouillon et aide à garder les grains moelleux. Une fois cuit, ne tassez pas le riz : égrenez-le doucement avec une fourchette pour qu’il reste aéré. 

Le riz pilaf se marie avec des poissons, des plats en sauce comme la blanquette de veau, ou se décline en variantes plus exotiques comme le pilaf de la mer ou de poulet. Simple et élégant, il peut être accompagné d’une entrée légère et d’un dessert aérien comme les œufs à la neige.

Pour préparer ce riz pilaf gourmand, il vous faudra : 

• 100 g de beurre
• 50 g d'oignons
• 200 g de riz basmati ou long grain
• 1 bouquet garni
• Sel 
• Poivre

1. Commencez par mesurer le volume de riz, cela vous servira de base pour ajuster la quantité d’eau. Préchauffez ensuite le four à 180 °C. Épluchez puis lavez l’oignon avant de le ciseler très finement pour qu’il fonde bien à la cuisson.
2. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole et faites-y suer l’oignon. Ajoutez alors le riz et mélangez soigneusement pour bien l’enrober de matière grasse : les grains doivent devenir nacrés et légèrement transparents. Versez ensuite 1,5 fois le volume du riz en eau chaude, assaisonnez à votre goût, puis ajoutez le bouquet garni.
3. Déposez une feuille de papier sulfurisé directement au contact du riz, pour une cuisson plus homogène. Portez à ébullition, couvrez la casserole puis enfournez pour 18 à 20 minutes.
4. Lorsque le riz est cuit, sortez la casserole du four, mais laissez reposer 10 minutes sans retirer le couvercle, afin que les grains terminent de s’attendrir. Ajoutez enfin les 50 g de beurre restants sur toute la surface. Égrenez délicatement le riz à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains sans les casser : il est prêt à servir.