Rouleaux de printemps avocat crevettes

Faites tremper les vermicelles de riz dans un bol d'eau tiède pendant 4 minutes. Egouttez et réservez. Pelez la carotte et râpez-la.

Pelez l'avocat, coupez-le en deux, retirez le noyau puis coupez la chair en bâtonnets.

Remplissez un plat à gratin d'eau froide et ajoutez une feuille de riz.

Au bout d'1 minute 30 secondes, posez-la sur une planche.

Disposez sur la partie inférieure de la feuille 3 pousses d'épinards.

Recouvrez avec des vermicelles de riz.

Ajoutez un peu de carottes râpées...

puis un bâtonnet d'avocat...

Et enfin une crevette coupée en deux.

Rabattez la partie inférieure sur la garniture.

Rabattez chaque bord sur la garniture.

Puis roulez afin de former un rouleau. 

Faites de même avec le restant des feuilles de riz.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Coupez chaque rouleau en deux puis servez avec de la sauce pour nem.