Julie Andrieu partage sa recette idéale pour la Saint-Valentin : une pastilla de poulet comme à Fès

Envie d’une recette qui change pour séduire votre amoureux(-se) à l’occasion de la Saint-Valentin ? Julie Andrieu a ce qu’il vous faut ! Sur son compte Instagram, la chroniqueuse gastronomique a partagé une recette subtile et aux saveurs ensoleillées. Cette pastilla au poulet délicatement parfumée va à coup sûr titiller vos papilles. Extase assurée !

Et si vous avez besoin de plus d'idées pour fêter l'amour avec gourmandise, retrouvez nos meilleures recettes pour la Saint-Valentin sur notre page dédiée. 

• 2 cuisses de poulet fermier
• 2 feuilles de brick
• 2 oignons rouges
• 20 g de citron confit
• 1 petite gousse d’ail
• 2 œufs
• 3 olives roses (facultatif)
• 40 g d’amandes concassées (à défaut, effilées)
• 1 cuillère à café de ras-el-hanout
• 1,5 cuillère à café de cannelle
• 1 petite cuillère à café de gingembre haché (à défaut, en poudre)
• 1 dose de pistils de safran
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe rase de sucre glace
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• 2 tiges de persil plat
• 25 g de beurre clarifié
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

1. Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes leurs faces dans une sauteuse chaude, avec un filet d’huile d’olive. Retirez-les et réservez sur une assiette. 
2. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Déposez-les dans la sauteuse, parsemez de ras el hanout, de gingembre, de cannelle et de sucre en poudre, couvrez et laissez mijoter quelques minutes. 
3. Émincez les olives et le citron confit. 
4. Remettez les cuisses de poulet dans la sauteuse, ajoutez un peu d’eau puis salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux et à couvert. 
5. Désossez et hachez le poulet grossièrement au couteau et déposez la chair dans un plat. 
6. Faites dorer les olives et le citron confit émincés dans la sauteuse, avec les oignons, puis ajoutez le safran dilué dans le jus de citron et incorporez les œufs. 
7. Fouettez le tout puis ajoutez la coriandre, le persil et les amandes concassées, saupoudrez de sucre glace et mélangez.
8. Arrosez d’eau de fleur d’oranger. 
9. Versez le beurre clarifié dans un bol. Badigeonnez les feuilles de brick de beurre à l’aide d’un pinceau. 
10. Étalez une feuille de brick sur le plan de travail, puis déposez la préparation au poulet au centre.
11. Repliez la feuille en forme de rosace puis enveloppez le tout d’une autre feuille de brick. 
12. Placez la pastilla sur une plaque. Faites cuire au four préchauffé à 200°C (en mode ventilé) pendant 25 minutes en retournant la pastilla à mi-cuisson. 
13. À la sortie du four, parsemez de sucre glace, de cannelle moulue et d’amandes entières. "Dégustez avec les doigts, car c’est encore meilleur !"  conseille Julie !

Julie Andrieu préconise de badigeonner les feuilles de brick de beurre clarifié. Ce beurre permet une meilleure tenue à la cuisson. Sa préparation est très simple : il suffit de faire fondre doucement le beurre dans une casserole puis de retirer l’écume qui se forme la la surface avant de filtrer.