Tarte à la tomate : la recette de notre chef qui change avec une touche gourmande

À la croque au sel, en salade, en carpaccio ou en coulis, la tomate nous régale durant tout l’été. On adore aussi la savourer en tarte. Mais plutôt que de disposer simplement les rondelles de tomate sur la pâte, notre chef a eu l’idée astucieuse d’y glisser un ingrédient très gourmand, le reblochon. Vous allez voir que le résultat est vraiment épatant ! 

• 1 pâte feuilletée
• ¼ de reblochon
• 6 tomates Roma (ou des petites tomates "cœur de bœuf")
• 1 c. à soupe de semoule fine
• Moutarde forte
• Thym
• Sel 
• Poivre du moulin
• Ciboulette

1. Préchauffez le four à 190 °C (th.6/7). 
2. Rincez les tomates et coupez-les en tranches d'environ 1 cm. 
3. Taillez le reblochon en petits cubes (en gardant la croûte, qui fait partie du caractère du fromage !). 
4. Étalez la pâte feuilletée et garnissez-en un moule. 
5. Piquez la pâte avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
6. A l’aide d’un pinceau, nappez la pâte de moutarde, salez et poivrez. 
7. Parsemez de semoule extra-fine. 
8. Rangez les tranches de tomates sur la pâte et déposez les dés de reblochon par-dessus. 
9. Poivrez et parsemez de thym. 
10. Enfournez pour 40 minutes environ. 
11. Sortez la tarte à la tomate du four, laissez-la reposer quelques instants et parsemez d’un peu de ciboulette ciselée. 
12. Servez par exemple avec une salade assaisonnée d’une sauce bien vinaigrée.

Placez le reblochon au congélateur quelques minutes pour le rendre bien ferme et plus facile à découper en dés.
Le fait de napper la pâte à tarte de moutarde va à la fois renforcer la saveur de la tarte, apporter une pointe d’acidité, et protéger la pâte.
Pour éviter que les tomates ne détrempent la pâte, choisissez-les bien charnues, avec le moins de pépins possible. On évite également de les saler. C’est pourquoi le chef verse le sel et le poivre directement sur la moutarde. Précaution supplémentaire, il saupoudre un peu de semoule avant de disposer les tomates.