Tarte amandine aux abricots : vous ne résisterez pas à cette recette gourmande de Cyril Lignac

Cyril Lignac adore les desserts. Tiramisu citron-fraises, gâteau au chocolat et mascarpone ou encore cheesecake, les recettes du chef ne manquent pas et nous donnent l’eau à la bouche. Dans son émission "Tous en cuisine", il propose chaque jour aux téléspectateurs des idées gourmandes et variées pour satisfaire les becs sucrés. Pour son menu du mardi 29 août spécial recette d’été, le chef a imaginé un dessert qui rappelle les vacances : la tarte amandine aux abricots ! 

 

Facile à préparer, cette recette met l'abricot à l’honneur et le sublime avec une délicieuse crème d’amandes. Découvrez comment reproduire facilement cette tarte à la maison pour régaler petits et grands ! 

Cette recette ultra-gourmande nous permet de profiter des derniers abricots. Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes :

• 8 abricots
• 1 pâte brisée
• 10 g de beurre
• 1 pincée de farine
• 25 g de noisettes 
• 25 g d’amandes effilées 

Pour le coulis d’abricots à la vanille :

• 300 g d’abricots dénoyautés
• 30 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• Eau

Pour la crème d’amande :

• 120 g de sucre glace
• 150 g de poudre d’amandes
• 15 g de fécule de maïs
• 120 g de beurre pommade
• 2 œufs
• 14 g de rhum ambré (facultatif)
  

1. Faire préchauffer le four à 180 °C.
2. Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Égaliser les bords avec un rouleau à pâtisserie.
3. Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson et réserver au frais.
4. Pour réaliser le coulis, découper les abricots en morceaux.
5. Les ajouter dans une casserole avec un fond d’eau et saupoudrer de sucre. Fendre une gousse de vanille et ajouter le contenu gratté dans la casserole. Cuire sur feu doux le temps que la préparation compote bien.
6. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule de maïs dans un saladier.
7. Ajouter le beurre pommade et mélanger.
8. Casser les œufs dans la préparation et incorporer le rhum si vous en avez.
9. Sortir le fond de tarte et verser la crème d’amandes sur la pâte.
10. Couper 8 abricots en quartiers et les disposer sur la tarte.
11. Cuire 30 minutes à 180 °C.
12. Pendant ce temps-là, mixer le coulis d’abricots. Couper les noisettes et les faire torréfier avec les amandes effilées à la poêle quelques minutes.
13. À la sortie du four, les ajouter sur la tarte cuite puis servir le coulis d’abricots à la vanille.