Tarte filo chocolat et pistaches, façon galatopita : ce dessert entre flan et tarte va vous faire fondre

Appelé aussi tarte au lait, le galatopita est aussi savoureux que surprenant ! Découvrez ce gâteau mi flan mi tarte et voyagez au bord de la méditerranée. Originaire de la région de Smyrne, le galatopita est un gâteau traditionnel, souvent servi lors des réunions familiales en Grèce. Ici, on vous propose une version un peu différente qui intègre les fameuses feuilles filo (que l’on retrouve aussi dans la spanakopita) pour plus de croustillant mais aussi du chocolat et des pistaches pour la gourmandise.  

• 7 feuilles de pâte filo
• 100 gr de chocolat au lait
• 50 gr de pistaches
• 75 gr de beurre fondu

• 2 oeufs 
• 1 jaune d’oeuf
• 25 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• Cannelle en poudre
• 50 gr de sucre de canne blond 

Pour la base 

1. Beurrez un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Concassez le chocolat et les pistaches assez finement et versez dans 2 bols. Sortez les feuilles de filo de leur emballage et déposez-les à l’intérieur d’un torchon plié en deux.
2. Coupez une feuille de pâte en deux, puis badigeonnez les 2 morceaux de beurre fondu et disposez-les dans le moule en quinconce. Découpez les bords pour ne laisser qu’1 cm au-dessus du bord. 
3. Beurrez une seconde feuille, sans la couper, parsemez d’un peu de pistaches et de chocolat puis pliez en un accordéon de 4 cm de haut dans le sens de la longueur. Roulez l'accordéon sur lui-même et placez-le au centre du moule.
4. Faites de même avec une autre feuille, en formant un accordéon mais sans le rouler et déposez-le autour de la feuille centrale. Continuez ainsi jusqu’à atteindre le bord du moule.
5. Badigeonnez la surface avec le reste du beurre fondu puis enfournez pendant 15 à 20 minutes à 170°C. la pâte doit être bien dorée.

Pour la garniture

1. Pendant la première cuisson, versez la moitié du sucre, ½ cuillère à café de cannelle, le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer jusqu’aux premiers frémissements.
2. Dans un bol, fouettez les oeufs avec le jaune et le reste de sucre.
3. Versez les liquides frémissants sur le mélange aux œufs petit à petit tout en fouettant.
4. Sortez le moule du four, versez délicatement le mélange aux œufs sur le dessert chaud puis ajoutez le reste du chocolat et des pistaches.
5. Enfournez à nouveau pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange aux oeufs soit pris. 
6. Attendez 1 heure avant de démouler sur une grille.

Si vous voulez varier les plaisirs, il est tout à fait possible de modifier les ingrédients de votre galatopita. Ici, le dessert est au chocolat et aux pistaches, mais vous pouvez incorporer des figues, des amandes, ou encore de la fleur d’oranger. Vous pouvez ainsi adapter la recette du galatopita à votre envie gourmande du jour.