Tarte mousse chocolat framboises

Verser le sucre, la poudre d'amandes, la ricotta, le sel, et le sucre vanillé dans un récipient. Mélanger à la feuille du batteur, jusqu'à ce que la préparation ait une structure homogène. Ajouter l'oeuf et continuer de remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Tamiser directement les farines et le cacao en poudre sur cette préparation et finir le mélange. Ajouter un peu d'eau froide si nécessaire afin de rendre le mélange homogène. Aplatir la pâte légèrement et l'envelopper de film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer le moule à tarte. Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler sur 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Enrouler la pâte autour du rouleau et la déposer dans le moule. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et l'enfourner pendant une quinzaine de minutes. Lorsque la pâte est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir. Monter la température du four à 190°C.

 

Cuire les 2 càs de sucre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel doré, ajouter les framboises et laisser compoter pendant 10 à 15 minutes. Passer au chinois si les pépins sont gênants ( ce que je n'ai pas fait par choix ). Réserver.

Hacher le chocolat finement et le faire fondre avec le beurre ( à 40°C ) au bain-marie ( ou micro-ondes ). Réserver. Casser les oeufs et les jaunes dans un récipient, ajouter le sucre, et fouetter vivement pendant 5 minutes afin d'obtenir une mousse blanchâtre. Ajouter maintenant le mélange chocolat/beurre en remuant délicatement avec une spatule. Et incorporer délicatement le coulis de framboises à la mousse de chocolat. Verser cette préparation dans le fond de tarte cuit jusqu'au bord en le répartissant à l'aide d'une spatule. Il faut que la tarte soit légèrement bombée. Enfourner ensuite durant 5 à 10 minutes dans le four à 190°C. Lorsque la tarte est cuite, la laisser refroidir avant de la déguster. Parsemer de pistaches concassées.