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Tarte mousse chocolat framboises

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Chocolat et framboises, un duo irrésistible et lorsqu'il devient mousseux dans une tarte au cacao, complètement divin ! Frais et gourmand à la fois.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 35 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 50g de beurre végétal (ou non)
  • 1 c à s de cacao non sucré
  • 150g de chocolat noir à 65 %
  • Mousse chocolat/framboises
  • 25g de sucre de canne
  • 2 œufs entiers
  • Pistaches concassées pour la déco 
  • 2 c à s de sucre de canne
  • 250g de framboises fraîches (ou congelés)
  • 2 jaunes d'œufs
  • Peut être remplacée par du beurre
  • Un peu d'eau froide pour rendre le mélange plus homogène ( si nécessaire ) Les farines peuvent tout à fait être remplacées par de la farine blanche
  • 60 g d'amandes en poudre
  • 40g de farine de riz
  • 40g de son d'avoine
  • 150g de farine de froment semi-complète
  • 15 g de cacao non sucré
  • 125g de ricotta fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf à température ambiante
  • 1 c à s de sucre vanillé
  • 20g de sucre de canne
  • Pâte au cacao et ricotta
  1. Étape 1 :

    Préparer la pâte au cacao


    Verser le sucre, la poudre d'amandes, la ricotta, le sel, et le sucre vanillé dans un récipient. Mélanger à la feuille du batteur, jusqu'à ce que la préparation ait une structure homogène. Ajouter l'oeuf et continuer de remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Tamiser directement les farines et le cacao en poudre sur cette préparation et finir le mélange. Ajouter un peu d'eau froide si nécessaire afin de rendre le mélange homogène. Aplatir la pâte légèrement et l'envelopper de film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  2. Étape 2 :

    Cuisson du fond de tarte


    Préchauffer le four à 170°C. Beurrer le moule à tarte. Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler sur 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Enrouler la pâte autour du rouleau et la déposer dans le moule. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et l'enfourner pendant une quinzaine de minutes. Lorsque la pâte est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir. Monter la température du four à 190°C.


     


    Préparer le coulis de framboises


    Cuire les 2 càs de sucre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel doré, ajouter les framboises et laisser compoter pendant 10 à 15 minutes. Passer au chinois si les pépins sont gênants ( ce que je n'ai pas fait par choix ). Réserver.
  3. Étape 3 :

    Préparer la mousse de chocolat


    Hacher le chocolat finement et le faire fondre avec le beurre ( à 40°C ) au bain-marie ( ou micro-ondes ). Réserver. Casser les oeufs et les jaunes dans un récipient, ajouter le sucre, et fouetter vivement pendant 5 minutes afin d'obtenir une mousse blanchâtre. Ajouter maintenant le mélange chocolat/beurre en remuant délicatement avec une spatule. Et incorporer délicatement le coulis de framboises à la mousse de chocolat. Verser cette préparation dans le fond de tarte cuit jusqu'au bord en le répartissant à l'aide d'une spatule. Il faut que la tarte soit légèrement bombée. Enfourner ensuite durant 5 à 10 minutes dans le four à 190°C. Lorsque la tarte est cuite, la laisser refroidir avant de la déguster. Parsemer de pistaches concassées.

Tarte mousse chocolat framboises

Ingrédients
(6 personnes)

  • 50g de beurre végétal (ou non)
  • 1 c à s de cacao non sucré
  • 150g de chocolat noir à 65 %
  • Mousse chocolat/framboises
  • 25g de sucre de canne
  • 2 œufs entiers
  • Pistaches concassées pour la déco 
  • 2 c à s de sucre de canne
  • 250g de framboises fraîches (ou congelés)
  • 2 jaunes d'œufs
  • Peut être remplacée par du beurre
  • Un peu d'eau froide pour rendre le mélange plus homogène ( si nécessaire ) Les farines peuvent tout à fait être remplacées par de la farine blanche
  • 60 g d'amandes en poudre
  • 40g de farine de riz
  • 40g de son d'avoine
  • 150g de farine de froment semi-complète
  • 15 g de cacao non sucré
  • 125g de ricotta fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf à température ambiante
  • 1 c à s de sucre vanillé
  • 20g de sucre de canne
  • Pâte au cacao et ricotta

Etape 1 :

Préparer la pâte au cacao


Verser le sucre, la poudre d'amandes, la ricotta, le sel, et le sucre vanillé dans un récipient. Mélanger à la feuille du batteur, jusqu'à ce que la préparation ait une structure homogène. Ajouter l'oeuf et continuer de remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Tamiser directement les farines et le cacao en poudre sur cette préparation et finir le mélange. Ajouter un peu d'eau froide si nécessaire afin de rendre le mélange homogène. Aplatir la pâte légèrement et l'envelopper de film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Etape 2 :

Cuisson du fond de tarte


Préchauffer le four à 170°C. Beurrer le moule à tarte. Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler sur 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Enrouler la pâte autour du rouleau et la déposer dans le moule. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et l'enfourner pendant une quinzaine de minutes. Lorsque la pâte est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir. Monter la température du four à 190°C.


 


Préparer le coulis de framboises


Cuire les 2 càs de sucre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel doré, ajouter les framboises et laisser compoter pendant 10 à 15 minutes. Passer au chinois si les pépins sont gênants ( ce que je n'ai pas fait par choix ). Réserver.

Etape 3 :

Préparer la mousse de chocolat


Hacher le chocolat finement et le faire fondre avec le beurre ( à 40°C ) au bain-marie ( ou micro-ondes ). Réserver. Casser les oeufs et les jaunes dans un récipient, ajouter le sucre, et fouetter vivement pendant 5 minutes afin d'obtenir une mousse blanchâtre. Ajouter maintenant le mélange chocolat/beurre en remuant délicatement avec une spatule. Et incorporer délicatement le coulis de framboises à la mousse de chocolat. Verser cette préparation dans le fond de tarte cuit jusqu'au bord en le répartissant à l'aide d'une spatule. Il faut que la tarte soit légèrement bombée. Enfourner ensuite durant 5 à 10 minutes dans le four à 190°C. Lorsque la tarte est cuite, la laisser refroidir avant de la déguster. Parsemer de pistaches concassées.
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Conseils

Laisser refroidir au frais avant de déguster.

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