Tout savoir sur le quinoa pour enfin l’apprécier !

Longtemps relégué au rang de "nourriture de régime" sans saveur, le quinoa souffre d'une mauvaise réputation souvent due à une préparation approximative. Pourtant, cette céréale venue des Andes est une mine d'or nutritionnelle et un trésor de texture quand on sait l'apprivoiser. Oubliez les grains amers et détrempés : voici nos secrets pour transformer le quinoa en star de vos assiettes.

Le quinoa est recouvert de saponine, une résine naturelle qui protège la plante des oiseaux mais qui donne un goût de savon très amer.

• Le geste technique : placez votre quinoa dans une passoire fine et rincez-le abondamment à l'eau froide en le frottant avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus.
• L’astuce de chef : après le rinçage, faites-le dorer 2 minutes à sec dans la casserole avant d'ajouter l'eau. Cela développe son petit goût de noisette (façon riz pilaf).

Le secret d'un quinoa qui se tient et qui ne finit pas en bouillie réside dans la précision du dosage.

• Pour une cuisson classique dans une casserole comptez 12 à 15 min avec un ratio de 1 volume de quinoa pour 1,5 volume de liquide.
• Dans le cas d’une cuisson par absorption, le ratio est de 1 vol / 2 vol et il faudra patienter 15 min + repos avant la dégustation.

Démarrez toujours à l'eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et couvrez.

Si vous le cuisez à l'eau claire sans rien, ne vous étonnez pas du résultat ! Pour lui donner du caractère, remplacez l'eau par :

• Un bouillon de légumes ou de volaille.
• Une pincée de curcuma ou de cumin dans l'eau de cuisson.
• Un fond de jus de pomme (pour une version sucrée-salée).

Il existe 3 variétés de quinoa, avec chacune sa couleur et sa personnalité. 

• Le quinoa blanc : le plus moelleux et le plus léger. Idéal pour remplacer le riz ou faire des galettes.
• Le quinoa rouge : il garde mieux sa forme après cuisson. Parfait pour les salades composées.
• Le quinoa noir : plus croquant avec un goût terreux prononcé. Très esthétique en décoration de plat.

Si le quinoa nature vous ennuie, essayez ces trois approches qui changent tout :

• En mode "Bowl" gourmand : Mélangez-le tiède avec de l'avocat, de la feta, des grenades et une vinaigrette au citron vert et miel.
• En "quinoasotto" : Cuisinez-le comme un risotto, avec des échalotes, du vin blanc et beaucoup de parmesan en fin de cuisson.
• En galettes croustillantes : Mélangez votre quinoa cuit avec un œuf, un peu de farine, des herbes fraîches et du fromage râpé. Formez des palets et poêlez-les.

Le conseil 750g : une fois la cuisson terminée, laissez reposer le quinoa 5 minutes hors du feu avec le couvercle. Ensuite, égrenez-le à la fourchette pour séparer les grains. C'est ce qui lui donne cet aspect aérien !

Vous l'aurez compris, le quinoa n'est pas qu'une alternative au riz ou aux pâtes : c'est un ingrédient polyvalent qui ne demande qu'un peu d'attention pour révéler son potentiel. En maîtrisant le rinçage systématique et le repos après cuisson, vous avez désormais toutes les cartes en main pour ne plus jamais manger une salade triste. Que ce soit en gratin, en salade croquante ou même en porridge sucré pour le petit-déjeuner, le quinoa n'a pas fini de vous surprendre.