Trop dur, trop mûr... Ces indices pour choisir le bon avocat

Pour préparer un guacamole ou une verrine avec du saumon fumé, vous avez besoin d’avocat. Seulement, il n’est pas facile de trouver le bon. Entre ceux qui sont trop durs ou trop mûrs, c’est rapidement la déception. Voici donc quelques astuces à avoir en tête pour vos prochaines courses. 

Il faut aussi prendre en compte le moment où vous souhaitez le manger. Si c’est pour le jour même ou le lendemain, le choix sera différent que si c’est pour plus tard dans la semaine.

Pour choisir votre avocat, évitez de vous lancer dans un palpage compulsif des fruits. Vous allez surtout les abîmer et faire un carnage. Dans un premier temps, servez-vous de vos yeux. Un avocat à point à une couleur foncée, presque noire, bien homogène. 

Si un fruit à trop de tâches, c’est probablement qu’il est trop mûr. Si vous observez des différences de couleurs entre la base du fruit et le haut, au contraire, c’est qu’il est trop précoce. Une peau trop lisse et trop brillante est aussi le signe d’un manque de maturité.

Maintenant que vous avez écarté les mauvais candidats, il vous reste à vérifier si l’avocat élu est bien à point. Pour cela, il faut opérer le test du pédoncule. Commencez par appuyer délicatement avec vos pouces autour pour vérifier si la chair est entre ferme et molle. Si c’est le cas, retirez le pédoncule pour observer la couleur. La chair doit être d’un vert bien marqué. Si elle est trop claire, l’avocat n’est pas assez mûr.

Si malgré tous ces conseils, votre avocat n’est pas assez mûr, il existe quelques astuces pour gagner du temps et accélérer le processus. 

Vous pouvez placer le fruit dans un sac en papier avec des pommes ou des bananes. Le gaz (l’éthylène) libéré va aider au mûrissement. Vous pouvez aussi utiliser la chaleur douce comme dans une serre. Il suffit de placer l’avocat dans une chaussette en laine pendant toute une journée. 

Si vous êtes très pressé, coupez votre avocat en deux et badigeonnez-le avec du vinaigre de cidre et du jus de citron. Le premier avec accélérer l’oxydation et le deuxième va empêcher le noircissement.