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45min
Facile
Budget moyen
Un potage facile à faire et très bon pour l'hiver.
Ingrédients
4 personnes
-
2 tasses de lait
-
300 g de cèpes
-
1 oignon
-
75 cl de bouillon de boeuf
-
2 jaunes d'oeuf
-
1 c. à s. de crème fraîche épaisse
-
50 g de beurre
-
1 échalote
-
Noix de muscade
-
Sel ou sel fin
Matériel
-
Casserole
-
Poêle
-
Robot mixeur
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Couper les cèpes en morceaux.
- 2
Réserver de belles tranches de cèpes entiers.
- 3
Hacher l'oignon et l'échalote.
- 4
Préparer un bouillon de boeuf.
- 5
Dans une poêle, chauffer le beurre.
- 6
Mettre l'oignon et l'échalote hachés.
- 7
Ajouter les cèpes.
- 8
Laisser cuire à feu doux 10 min.
- 9
Verser le bouillon sur les cèpes.
- 10
Laisser mijoter 10 min de plus.
- 11
Laisser refroidir la préparation aux cèpes.
- 12
Mixer.
- 13
Dans une casserole, mettre le velouté.
- 14
Ajouter les lamelles de cèpes et le lait.
- 15
Laisser mijoter 15 min.
- 16
Mélanger les jaunes d'oeuf et la crème.
- 17
Assaisonner de sel et de noix de muscade.
- 18
Servir.
Conseils
Servir ce velouté de cèpes en entrée et poursuivre le repas avec un risotto alla milanese ou un gratin dauphinois.
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