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Velouté d'hiver avec ses gnocchis au roquefort et petits croûtons
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Velouté d'hiver avec ses gnocchis au roquefort et petits croûtons - Photo par Chez un ChefVelouté d'hiver avec ses gnocchis au roquefort et petits croûtons - Photo par Chez un Chef@ Chez un Chef
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Par Chez un Chef
L'hiver arrive, c'est la période des potages !
Faîtes le plein de vitamines afin que votre organisme lutte mieux contre le froid avec ce délicieux potage !

Ingrédients

6 personnes

Pour le velouté

  • Cerfeuil0,5 botte de cerfeuil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Citron0,5 citron
  • Crème fraîche15 cl de crème fraîche
  • Artichaut4 artichauts
  • Bouillon de volaille1 l de bouillon de volaille dégraissé
  • Céleri rave0,5 céleri rave

Pour les gnocchis

  • Ciboulette0,5 botte de ciboulette
  • Fécule de maïs1 c. à c. de fécule de maïs
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Roquefort200 g de roquefort

Pour les croûtons

  • Pain de mie3 tranches de pain de mie

Préparation

  1. 1
    Pour le potage :
    Laver, éplucher et tailler le céleri de taille moyenne en petits cubes de 3 cm.
    Réserver.
    Retirer les feuilles des artichauts et casser (ne pas couper) ses pieds.
    Les éplucher, enlever le foin, les couper en morceaux puis les citronner avec un 1/2 citron.
  2. 2
    Mettre les artichauts et le céleri dans une casserole.
    Ajouter le bouillon de volaille dégraissé.
    Porter à ébullition.
    Laisser cuire 20 min à feu moyen.
  3. 3
    Ajouter la crème fraîche.
    Laisser mijoter environ 8 min.
    Mixer cette préparation afin d'obtenir un velouté.
    Réserver au chaud.
  4. 4
    Pour les gnocchis :
    Écraser le roquefort à l'aide d'une fourchette.
    Ajouter le jaune d'oeuf et la Maïzena.
    Bien mélanger.
    Ajouter la ciboulette.
  5. 5
    Prendre 2 cuillères à café pour former les gnocchis.
    Les pocher dans une grande casserole d'eau bouillante salée (les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface).
    Les égoutter sur un linge.
    Réserver.
  6. 6
    Pour les petits croûtons :
    Couper le pain de mie en petits dés.
    Les déposer sur une plaque allant au four.
    Faire cuire 5 min à 180°C.
    Les retourner de temps en temps afin qu'ils soient dorés de tous les cotés.
  7. 7

    Dresser les assiettes en répartissant d'abord les gnocchis puis les petits croûtons.

    Verser le potage.
    Décorer avec quelques brins de cerfeuil.
    Assaisonner d'un tour de poivre du moulin.

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