Recette Velouté d'hiver avec ses gnocchis au roquefort et petits croûtons

Name: Velouté d'hiver avec ses gnocchis au roquefort et petits croûtons
Yield: 6 personnes
Ingredients: ½ botte de cerfeuil; Sel ou sel fin; Poivre du moulin; ½ citron; 15 cl de crème fraîche; 4 artichauts; 1 l de bouillon de volaille dégraissé; ½ céleri rave; ½ botte de ciboulette; 1 c. à c. de fécule de maïs; 1 jaune d'oeuf; 200 g de roquefort; 3 tranches de pain de mie

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Velouté d'hiver avec ses gnocchis au roquefort et petits croûtons

@ Chez un Chef

Velouté de poireaux et de pommes de terre au Saint-Nectaire

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Par Chez un Chef

L'hiver arrive, c'est la période des potages !

Faîtes le plein de vitamines afin que votre organisme lutte mieux contre le froid avec ce délicieux potage !

Ingrédients

6 personnes

Pour le velouté

½ botte de cerfeuil
Sel ou sel fin
Poivre du moulin
½ citron
15 cl de crème fraîche
4 artichauts
1 l de bouillon de volaille dégraissé
½ céleri rave

Pour les gnocchis

½ botte de ciboulette
1 c. à c. de fécule de maïs
1 jaune d'oeuf
200 g de roquefort

Pour les croûtons

3 tranches de pain de mie

Préparation

1
Pour le potage :
Laver, éplucher et tailler le céleri de taille moyenne en petits cubes de 3 cm.

Réserver.
Retirer les feuilles des artichauts et casser (ne pas couper) ses pieds.

Les éplucher, enlever le foin, les couper en morceaux puis les citronner avec un 1/2 citron.
2
Mettre les artichauts et le céleri dans une casserole.

Ajouter le bouillon de volaille dégraissé.

Porter à ébullition.

Laisser cuire 20 min à feu moyen.
3
Ajouter la crème fraîche.

Laisser mijoter environ 8 min.
Mixer cette préparation afin d'obtenir un velouté.

Réserver au chaud.
4
Pour les gnocchis :
Écraser le roquefort à l'aide d'une fourchette.

Ajouter le jaune d'oeuf et la Maïzena.

Bien mélanger.

Ajouter la ciboulette.
5
Prendre 2 cuillères à café pour former les gnocchis.

Les pocher dans une grande casserole d'eau bouillante salée (les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface).
Les égoutter sur un linge.

Réserver.
6
Pour les petits croûtons :
Couper le pain de mie en petits dés.

Les déposer sur une plaque allant au four.

Faire cuire 5 min à 180°C.

Les retourner de temps en temps afin qu'ils soient dorés de tous les cotés.
7
Dresser les assiettes en répartissant d'abord les gnocchis puis les petits croûtons.

Verser le potage.

Décorer avec quelques brins de cerfeuil.

Assaisonner d'un tour de poivre du moulin.