Voici comment ce chef italien repère une vraie bonne huile d’olive (et vous devriez faire pareil)

 Si auparavant, les Français cuisinaient essentiellement avec de l’huile de colza ou de tournesol, aujourd’hui, l’huile d’olive est devenue un produit star de notre cuisine. Chaque année, nous consommons environ 110.000 tonnes de cette huile si riche et gourmande. Que ce soit pour assaisonner nos salades ou encore l’ajouter dans nos plats de pâtes préférés, cet oléagineux est aussi apprécié pour ses nombreuses vertus. Faible en calories, il est riche en vitamines A, D et E, et en acides gras. Une étude publiée dans le Journal of the American College of Cardiology a révélé que la consommation régulière d'huile d'olive extra vierge permettait de réduire les risques de maladies cardiaques coronariennes. 

Mais encore faut-il trouver une huile d’olive saine. En effet, dans les supermarchés, il est parfois difficile de s’y retrouver. Avec des dizaines de références, qui ont vu leur prix grimper, il faut avoir le coup d’œil pour choisir la bonne huile d’olive. Et pour cela, le chef franco-italien Julien Serri a donné ses précieux conseils pour “éviter de se faire avoir”. Alors comment faire ? Selon ce chef, le premier critère à vérifier, c’est le goût qui doit être un parfait équilibre entre "l’amertume, l’ardence et une douceur”. Pour cela, vous devez mettre quelques gouttes de votre huile dans une assiette, et tremper un peu de pain au levain. “Mais si on veut goûter une huile d’olive comme il se doit, on va la mettre dans un petit verre à shooter, on va mettre la main au-dessus et la main en dessous et on va la réchauffer et la faire tourner un peu pour que tous les arômes se libèrent”.

Puis, il suffit de sentir l’huile : “Au nez, une bonne huile d’olive, ça doit sentir le dimanche avec la tondeuse à gazon, ça doit sentir l’herbe coupée”, indique Julien Serri. Et pour le goût alors ? “Dans la dégustation d'une huile d’olive, il y a plusieurs étapes : la première, on va aspirer, on appelle ça le stripaggio. Ça permet de faire remonter toutes les saveurs sur les papilles gustatives”, explique ce chef franco-italien. Ainsi, il conseille d’acheter des huiles de plus basse qualité pour les cuissons de vos plats et privilégier une meilleure référence pour vos dégustations.