Vous allez ouvrir des huîtres pour le Nouvel an ? Le chef Eric Fréchon vous montre comment le faire facilement

Pas toujours facile d’ouvrir les huîtres facilement et surtout sans se blesser ! D’ailleurs, c’est bien connu, certains gestes maladroits provoquent tous les ans un afflux dans les services d’urgence durant les fêtes de fin d’année ! Pour éviter tout incident, suivez bien les conseils du chef multi étoilé Eric Fréchon pour ouvrir les huîtres facilement, et en toute sécurité. Vous allez devenir un véritable expert ! 

Premier impératif, munissez-vous d’un couteau à huître de qualité. Tous les cuisiniers vous le diront, c’est souvent avec de mauvais couteaux que l’on se blesse le plus ! Placez l’huître sur un torchon assez épais puis tenez-la fermement. Avec l’autre main, glissez la pointe du couteau à l’arrière de l’huître jusqu’à entendre un petit "clic", puis ouvrez-la. Séparez les deux coquilles, coupez le nerf de l’huître et plongez-la rapidement dans un saladier d’eau avant de la déposer sur une assiette. Autre méthode, privilégiée par le chef, placez l’huître dans votre main gauche, puis, prenez-la sur le côté, au niveau du nerf, et procédez de la même façon que précédemment pour l'ouvrir. 

Le chef nous partage une autre astuce pour ouvrir facilement les huîtres sans se blesser. Plongez les coquillages dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les frémir pendant environ 30 secondes. Une fois sorties de l’eau, glissez le couteau entre les deux coquilles. Vous allez constater que l’huître s’ouvre presque toute seule, sans aucun effort. Certes, la texture du mollusque sera un peu différente après ce passage dans l’eau chaude. Comme l’explique le chef, préparées de cette façon,  les huîtres sont souvent très appréciées par ceux qui d’ordinaire, rechignent un peu à en manger, car la saveur et surtout la texture sont différentes. De quoi convaincre les plus récalcitrants !  

Les amateurs se régaleront d’huîtres natures, dégustées sans assaisonnement. Mais si vous voulez leur donner une petite touche originale, suivez le conseil d’Eric Fréchon et proposez-les avec un filet de vinaigre de Sakura. Il s’agit d’un condiment japonais obtenu par macération de fleurs et feuilles de cerisier (en japonais, "sakura" signifie "cerisier") dans du vinaigre (généralement de riz). À la fois doux et légèrement acide, ce vinaigre de couleur rose est parfait également dans les marinades de poisson ou les salades.