Vous pouvez mettre vos œufs au frigo, mais surtout pas dans la porte !

Beaucoup ont tendance à déposer les œufs dans la porte du réfrigérateur, juste à portée de main. Pourtant, cet emplacement n’est pas le plus adapté. On vous explique pourquoi il vaut mieux éviter la porte du frigo, et comment conserver vos œufs dans les meilleures conditions, pour qu’ils restent délicieux et sûrs à consommer.

C’est une question qui revient souvent dans nos cuisines : faut-il conserver les œufs au réfrigérateur ou à température ambiante ? En réalité, tout dépend de l’usage que vous en faites ! Comme nous le rappelle Laurence Plumey : "en France, les œufs sont généralement vendus non réfrigérés", car leur coquille naturelle forme une barrière protectrice. On ne sait en général pas depuis quand ils sont dans le magasin donc c’est bien la preuve qu’ils peuvent se garder plusieurs jours dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et des variations de température.

En revanche, une fois placés au frigo, mieux vaut les y laisser : le passage du froid au chaud favorise la condensation, et donc le développement de bactéries. Pour la pâtisserie ou les recettes qui demandent des œufs à température ambiante, pensez simplement à les sortir une demi-heure avant de cuisiner. Ils se mélangeront mieux et donneront des préparations plus légères et aérées. Est-ce qu’il y a alors une place adéquate pour les mettre lorsqu’ils sont au frais ?! La réponse est “surtout pas dans la porte du frigo”... La nutritionniste nous explique pourquoi.

On pourrait penser que la petite case prévue pour eux dans la porte du réfrigérateur est l’endroit idéal… et pourtant, ce n’est pas du tout le meilleur choix ! Les œufs sont des produits fragiles : leur coquille est naturellement poreuse, ce qui permet à l’air de passer, mais aussi, aux bactéries et aux odeurs du frigo de s’y glisser. Pour éviter cela, mieux vaut laisser les œufs dans leur boîte d’origine, bien au fond du réfrigérateur, là où la température reste stable.

Autre conseil : "ne les lavez jamais avant de les ranger" ! L’eau retire le fin film protecteur qui les préserve des contaminations. Laurence Plumez ajoute également qu’il faut éviter les allers-retours incessants entre la porte et l’extérieur. Les changements de température provoquent de la condensation, qui favorise à son tour le développement bactérien. En somme, laissez vos œufs tranquilles, bien installés au frais. Ils n’en seront que meilleurs !