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Courgette

Farcie, sautée, confite… la courgette est un légume multifacette qui fait le bonheur des gourmands dans des recettes estivales, fraîches et pleines de saveurs.

Informations pratiques

Variétés

Il existe plusieurs variétés de courgettes dont la plus commune est la verte de forme allongée d'environ 10 cm. On retrouve la même courgette d'origine italienne d'un vert plus tendre et au goût plus doux. La ronde de Nice, de la taille d'une balle de tennis et vert foncé, est idéale pour les farcis. Enfin, il y a la courgette jaune allongée née d'une hybridation et à la saveur douce.

Achat

Choisissez la forme de votre courgette en fonction de la recette visée (ronde pour les farcis, verte pour toutes les recettes, jaune pour apporter de la couleur et italienne pour la vapeur).

Choisissez des courgettes de petite taille, fermes, à la couleur franche et qui ne présentent pas de taches ou de flétrissement.

Préparation

Grâce à leur peau fine, les courgettes peuvent parfaitement se manger entières.

Leur coeur de pépins est également comestible : vous pouvez donc choisir de les consommer entières ou de les peler et les épépiner.

Utilisation

La courgette verte est parfaite pour réaliser des poêlées, des ratatouilles ou encore des brochettes, elle est également indispensable dans la recette traditionnelle du tian provençal,

La courgette jaune, plus tendre et douce, peut même se consommer crue dans un tartare de légumes du soleil légèrement assaisonnés, ou rôtie dans un tajine aux saveurs épicées,

La courgette ronde de Nice est idéale pour l'une des recettes emblématiques de la région : les farcis niçois pour un repas complet et économique.

Conservation

Conservées au réfrigérateur, les courgettes peuvent tenir jusqu'à une semaine dans le bac à légumes. Une fois coupées, cuisinez-les rapidement ou congelez-les.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Légume essentiel durant un régime amincissant, la courgette ne contient que 17 kcal pour 100 g. Riche en antioxydants et en potassium, la courgette est l'alliée idéale de l'organisme pour ses vertus anti-cancer et protectrice du système cardiovasculaire.

Calories Protéines Glucides Lipides
17.00 kcal 1.20 g 3.10 g 0.30 g

Accords de saveurs

Avec sa saveur douce et sucrée, la courgette s'associe à merveille avec les fromages frais de brebis ou de chèvre pour des recettes à la fois légères et gourmandes.

Elle aime également les herbes fraîches comme la menthe, la ciboulette ou la coriandre qui lui assurent un max de fraîcheur.

Légume d'été par excellence, la courgette accompagne parfaitement d'autres légumes comme l'aubergine ou la tomate, dans la ratatouille par exemple, c'est un pur régal !

Côté viande, mieux vaut l'associer à des viandes de caractère comme l'agneau ou le gibier auxquelles elle apportera une touche de douceur en accompagnement.

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