Une recette de Jean Février, professeur de cuisine au Lycée Hôtelier de La Rochelle et ancien de l'hôtel du Palais avec pour chef Jean-Marie Gautier, meilleur ouvrier de France !

Dans l'assiette, dresser le canon d'agneau en croûte sur une brunoise de rognons et topinabours sautés à l'ail, tomates confites, les manchons des carrés fumés et sautés mis sur une purée fine de patate douce,

Une cuisson simple et tellement tendre.

Très simple et facile à réaliser , il n' ya que la cuisson qui soit délicate

Petits légumes : carottes, haricots verts navets, petits pois, pommes de terre

poitrine et carré d'agneau sautés

Difficulté dans les termes qui peuvent être trop techniques.

Un mariage terre/mer des plus surprenant...

L'agneau en cuisine, une viande à chaire délicate à savourer.