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Jeunes poireaux en vinaigrette
7 ratios à connaitre par coeur pour ne plus jamais salir un livre de cuisine
Vous connaissez les ratios en cuisine ? C'est une manière de présenter les recettes en donnant les proportions entre les ingrédients. Il suffit de partir de cette base puis d'ajouter des saveurs acidulées, épicées, etc. et c'est tout !
En connaissant quelques ratios par cœur, on peut cuisiner des tas de choses, sans chercher dans un livre.
Le plus connu, c'est le Quatre-Quarts (ou pound cake en anglais). Le ratio du Quatre-Quarts est de 1-1-1-1, soit : 1 part d'œufs, 1 part de farine, 1 part de sucre et 1 part de beurre.
L'as des ratios, c'est Michael Ruhlman qui a écrit un livre sur le sujet aux Etats-Unis mais qui n'est pas encore traduit en France. Son livre est passionnant et il m'a inspiré pour dresser cette liste.
La vinaigrette
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Le ratio est de 3-1, soit 3 volumes d'huile pour 1 volume de vinaigre. Du coup, soit on se sert d'une cuillère quand on fait de la vinaigrette pour 4 personnes, soit on se sert d'un pot ou d'une bouteille, quand on veut faire de la vinaigrette à l'avance. On peut remplacer le vinaigre par un liquide acide, comme du jus de citron, pamplemousse ou fruit de la passion.
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