A part leur couleur, quelle est la différence entre les oeufs blanc et bruns ?

Vous l’avez peut-être déjà remarqué dans les films américains : leurs œufs sont d’un blanc parfait. Et ce n’est pas parce qu’ils sont moins naturels ! Très présents en France, les œufs beiges ou bruns sont souvent considérés comme les “vrais”, tandis que les blancs ou bleutés suscitent parfois des idées reçues : moins bons pour la santé, ou remplis de produits chimiques… Pourtant, cette couleur immaculée n’a rien à voir avec la qualité de l’œuf… On vous explique tout. 

La couleur de la coquille n’a donc aucun lien avec la qualité ou de potentiels produits chimiques injectés dans la poule ou sa nourriture. Il s’agit en fait simplement d’une différence dans la race de poule. En France, les œufs proviennent de la poule rousse tandis que les œufs blancs sont pondus par d’autres races, comme la Leghorn. En terme de goût, aucune différence. Il s’agit simplement d’un pigment déposé lors de la formation de la coquille : la protoporphyrine pour les œufs bruns et l’océanine pour les œufs bleus, par exemple.

Tout est, en fait, une question d’habitude et de culture. Dans les années 1970, l’industrie agroalimentaire a mis en avant les œufs bruns, souvent issus d’élevages en plein air. Rapidement, cette couleur est devenue synonyme de « meilleure qualité » et de produit plus naturel, tandis que les œufs blancs ont été associés à des élevages plus industriels. À la différence des États-Unis, où l’on choisit les œufs surtout pour la rentabilité, en France, les consommateurs privilégient ce qui semble plus sain et authentique.

Et d’un point de vue nutritionnel, ces œufs sont assez similaires : ils sont riches en oméga-3, en protéines et en acides gras. Si vous croisez des œufs blancs en France, pas de panique, ils sont tout aussi bons que nos habituels œufs bruns. Vous pourrez peut-être remarquer une coquille plus fine et un jaune plus clair en utilisant un œuf blanc. 

Au final, que la coquille soit blanche, brune ou même légèrement bleutée, l’essentiel reste le même : un œuf de qualité, savoureux et nutritif, prêt à être cuisiné selon vos envies.