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Vous avez peut-être déjà testé les viandes marinées à griller au barbecue, vendues sous-vide au supermarché ou chez le boucher, sans vous méfier de la fraîcheur des produits. Dans son dernier numéro diffusé dimanche dernier, l’émission Capital a dévoilé les coulisses d’une boucherie qui n’hésite pas à plonger des viandes sur le point de périmer dans des marinades, pour pouvoir les vendre encore quelques jours.
La technique de la remballe pour continuer à vendre des produits périmés
Un journaliste de l’émission Capital est parvenu à se faire embaucher dans une boucherie pour observer les pratiques, pour certaines peu scrupuleuses, des employés. Il a pu filmer en caméra cachée un boucher en train d’appliquer une marinade Tex Mex sur de la viande de porc invendue. Jusque là rien d’anormal. Sauf que la viande en question périme le lendemain et que le boucher compte la remettre en rayon pendant 2 à 3 jours. Interrogé sur cette pratique par le journaliste, le boucher dit pouvoir “repousser la date de péremption” grâce aux épices. C’est ce qu’on appelle la remballe, une technique qui consiste à reconditionner un produit en rayon et y apposer une nouvelle date de péremption. Bien qu’illégale, elle est plutôt courante dans certaines grandes surfaces.
Quels risques pour la santé ?
Le boucher affirme que la marinade permet de prolonger la durée de vie de la viande deux ou trois jours de plus. Selon lui, tout le monde serait gagnant : l’enseigne ne jette pas la viande à la poubelle et le consommateur peut encore consommer une viande qui aurait été impropre à la consommation sans la marinade. Ce qui est totalement faux ! C’est en fait une pratique qui expose les consommateurs à des risques pour leur santé. La marinade n’a aucun effet sur la conservation quand elle est appliquée sur une viande qui est en “fin de vie”.
Consommer une viande après la date limite de consommation, c’est s’exposer à un risque d’intoxication alimentaire. En effet, les bactéries Salmonella, E. coli ou Listéria peuvent se développer dans la viande périmée, même si celle-ci est cuite par la suite.