Betteraves cuites : connaissez-vous cette astuce de grand-mère pour les conserver plus longtemps une fois ouvertes ?

Vendue crue ou cuite, en vrac ou sous vide, la betterave est disponible tout au long de l’année. Le plus souvent, on la déguste cuite, en salade, et sa saveur douce plaît généralement aussi bien aux enfants qu’aux plus grands.  Et comme il s’agit d’un produit frais, sa conservation peut poser question. Voici comment procéder pour bien conserver des betteraves cuites, et profiter pleinement de toutes leurs saveurs et leurs bienfaits. 

Lorsqu’elles sont vendues sous vide, en sachet, les betteraves peuvent se garder plusieurs semaines sans problème. Référez-vous simplement à la DLC inscrite sur l’emballage. Il n’en est pas de même lorsque vous achetez des betteraves cuites en vrac, au marché ou au supermarché. 
L’idéal est de les placer dans une boîte hermétique que vous déposerez dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Elles se conserveront ainsi une petite semaine. 
Et pour éviter leur oxydation, suivez cette petite astuce bien connue de nos grands-mères : arrosez vos betteraves cuites d’un filet de jus de citron. 

Elles sont un peu moins courantes que les betteraves cuites, mais elles sont généralement disponibles au marché, vendues en bottes (un peu comme les navets nouveaux ou les carottes). Une fois achetées, ôtez les fanes, éliminez la terre qui recouvre les betteraves et passez-les rapidement sous l’eau froide. Séchez-les et déposez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, avec un papier absorbant. Elles se conserveront jusqu’à 3 semaines. 

C’est un aliment bourré de vertus nutritionnelles ! On y trouve notamment de la vitamine A, qui contribue à la bonne santé de la peau et de la vue, mais également de la vitamine B9, essentielle chez la femme enceinte, ainsi que de la vitamine K. La betterave est également une bonne source de potassium, de magnésium (qui aide à lutter contre le stress), de fer et de manganèse (impliqué dans la formation des os). Autre atout, elle est riche en fibres, garantes d’un bon confort intestinal. 

Crue, la betterave se mange un peu comme la carotte, râpée et assaisonnée d’une vinaigrette. On peut aussi la préparer en carpaccio ou en soupe (c’est d’ailleurs l’ingrédient principal du fameux bortsch russe). Cuite, la betterave ne se mange pas qu’en salade ! Elle peut également être mixée pour se transformer en houmous coloré, s’intégrer dans un risotto, ou se cuisiner en gratin.