Boulettes aux champignons : la recette italienne crémeuse qui fait oublier la tomate

Au bœuf, à l’agneau ou végétariennes, les boulettes font généralement l’unanimité, surtout lorsqu’elles sont nappées d’une bonne sauce tomate maison. Mais au cœur de l’hiver, l’idéal est d’adapter la recette aux produits de saison. En Italie, on prépare des polpette moelleuses à souhait et ultra gourmandes, servies dans une sauce aux champignons bien crémeuse. Un plat réconfortant idéal à partager en famille en ces froides journées d’hiver.

Pour les boulettes :

• 350 g de bœuf haché
• 120 g de mortadelle
• 50 g de pain rassis ou 150 g de pain frais
• 80 g de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de persil plat
• 2 œufs moyens
• 30 g de farine
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ verre de vin blanc sec
• 2 pincées de sel 
• 1 tour de moulin de poivre noir

Pour la sauce aux champignons :

• 500 g de champignons de Paris
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché

1. Si vous utilisez du pain rassis, mettez-le dans un bol d'eau et laissez-le se réhydrater. Ensuite égouttez-le, pressez-le avec vos mains pour enlever un maximum d'eau et émiettez-le. 
2. Coupez la mortadelle en fines lanières. Rincez et ciselez le persil. 
3. Mettez la viande hachée dans un saladier. Poivrez, ajoutez le pain émietté, la mortadelle, le parmesan râpé, l'ail pelé et râpé, le persil plat haché et les œufs.
4. Salez et mélangez le tout avec les mains, jusqu'à obtenir une farce fine. 
5. Avec les mains légèrement humidifiées (c’est l’astuce pour obtenir des boulettes bien fines !), formez des boulettes de la taille d'une grosse noix.
6. Placez-les quelques minutes au frais pour les raffermir. 
7. Passez les boulettes dans la farine. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les boulettes et faites-les rissoler de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Déglacez avec le vin blanc en cours de cuisson. 
9. Débarrassez les boulettes dans une assiette et ne lavez pas la sauteuse qui va servir pour les champignons. 
10. Nettoyez les champignons (sans les plonger dans l’eau pour éviter qu’ils ne soient spongieux) puis épluchez-les et émincez-les.
11. Epluchez et dégermez l’ail. 
12. Faites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse, ajoutez l’ail, faites-le rissoler légèrement puis ajoutez les champignons, salez, et faites-les cuire pendant quelques minutes.
13.  Incorporez le persil haché, versez la crème liquide et faites cuire à quelques instants. 
14. Remettez les boulettes dans la sauteuse, enrobez-les bien de sauce et servez aussitôt.