Une recette simplissime et très parfumée. La cuisson du poisson est ultra rapide pour un résultat super moelleux.
Ingrédients (4 personnes)
Pour les brochettes
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4 pavés de cabillaud
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une dizaine de tomates cerise
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1 cuil. à soupe d'huile d'olive
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2 cuil. à café de sumac
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Sel
Pour le chutney de coriandre
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1/2 bouquet de coriandre
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4 feuilles de menthe
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1/2 gousse d'ail
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1 yaourt
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1 cuil. à café de graines de cumin
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1 cuil. à café de sucre
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1 cuil. à soupe de jus de citron
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1 cuil. à soupe d'huile d'olive
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Sel
Matériels
- Brochettes en bois
Matériel
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Four traditionnel
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Mixeur plongeant
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Saladier
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Plat à gratin
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Pique(s) à brochettes
Préparation
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1Dans un bol, mettez les pluches et la moitié des tiges.
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2Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le sucre et le sel.
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3Ajoutez le yaourt.
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4Mixez, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûtez et rectifiez l'asaisonnement.
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5Coupez les pavés de cabillaud en gros cubes.
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6Mettez-les dans un bol et ajoutez l'huile d'olive.
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7Ajoutez le sumac et le sel.
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8Mélangez à la main afin de bien enrober chaque morceau.
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9Sur chaque pique en bois, alternez 3 cubes de poisson et 2 tomates cerise.
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10Déposez les brochettes dans un plat et faites-les cuire pendant 5 minutes dans le four préchauffé à 130°C, chaleur combinée (50% de vapeur).
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11Servez avec le chuney de coriandre.
Le conseil de Pascale Weeks
Le Sumac est un arbuste à baies. Les baies broyées donne une épice du même nom qui a une couleur rouge sombre très utilisée dans la cuisine du moyen orient. Son goût n’est pas fort mais acidulé. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le dans cette recette par du paprika.
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