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Brochettes de poisson, chutney à la coriandre

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Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Une recette simplissime et très parfumée. La cuisson du poisson est ultra rapide pour un résultat super moelleux.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour les brochettes

  • 4 pavés de cabillaud
  • une dizaine de tomates cerise
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à café de sumac
  • Sel

Pour le chutney de coriandre

  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 4 feuilles de menthe
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 yaourt
  • 1 cuil. à café de graines de cumin
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel

Matériels

  • Brochettes en bois

Matériel

  • Four traditionnel
  • Mixeur plongeant
  • Saladier
  • Plat à gratin
  • Pique(s) à brochettes
  1. Étape 1 :

    Dans un bol, mettez les pluches et la moitié des tiges.

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le sucre et le sel.

    Icone lentille
  3. Étape 3 :

    Ajoutez le yaourt.

    Icone lentille
  4. Étape 4 :

    Mixez, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûtez et rectifiez l'asaisonnement.

    Icone lentille
  5. Étape 5 :

    Coupez les pavés de cabillaud en gros cubes.

    Icone lentille
  6. Étape 6 :

    Mettez-les dans un bol et ajoutez l'huile d'olive.

    Icone lentille
  7. Étape 7 :

    Ajoutez le sumac et le sel.

    Icone lentille
  8. Étape 8 :

    Mélangez à la main afin de bien enrober chaque morceau.

    Icone lentille
  9. Étape 9 :

    Sur chaque pique en bois, alternez 3 cubes de poisson et 2 tomates cerise.

    Icone lentille
  10. Étape 10 :

    Déposez les brochettes dans un plat et faites-les cuire pendant 5 minutes dans le four préchauffé à 130°C, chaleur combinée (50% de vapeur).

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  11. Étape 11 :

    Servez avec le chuney de coriandre.

    Icone lentille

Brochettes de poisson, chutney à la coriandre

Ingrédients
(4 personnes)

Pour les brochettes

  • 4 pavés de pavé de cabillaud
  • 10 tomates cerise
  • 1c. à s. d'huile d'olive
  • 2c. à c. de sumac
  • Sel ou sel fin

Pour le chutney de coriandre

  • 0.5 bouquet de coriandre
  • 4 feuilles de menthe
  • 0.5 gousse d'ail
  • 1 yaourt
  • 1c. à c. de graine de cumin
  • 1c. à c. de sucre
  • 1c. à s. de jus de citron
  • 1c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin

Matériels

  • Brochettes en bois

Etape 1 :

Dans un bol, mettez les pluches et la moitié des tiges.

Etape 2 :

Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le sucre et le sel.

Etape 3 :

Ajoutez le yaourt.

Etape 4 :

Mixez, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûtez et rectifiez l'asaisonnement.

Etape 5 :

Coupez les pavés de cabillaud en gros cubes.

Etape 6 :

Mettez-les dans un bol et ajoutez l'huile d'olive.

Etape 7 :

Ajoutez le sumac et le sel.

Etape 8 :

Mélangez à la main afin de bien enrober chaque morceau.

Etape 9 :

Sur chaque pique en bois, alternez 3 cubes de poisson et 2 tomates cerise.

Etape 10 :

Déposez les brochettes dans un plat et faites-les cuire pendant 5 minutes dans le four préchauffé à 130°C, chaleur combinée (50% de vapeur).

Etape 11 :

Servez avec le chuney de coriandre.

Le conseil de Pascale Weeks

Le Sumac est un arbuste à baies. Les baies broyées donne une épice du même nom qui a une couleur rouge sombre très utilisée dans la cuisine du moyen orient. Son goût n’est pas fort mais acidulé. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le dans cette recette par du paprika.

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