Une recette simplissime et très parfumée. La cuisson du poisson est ultra rapide pour un résultat super moelleux.
Brochettes de poisson, chutney à la coriandre
Photo par : Silvia Santucci
Ingrédients (4 personnes)
Pour les brochettes
- 4 pavés de cabillaud
- une dizaine de tomates cerise
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à café de sumac
- Sel
Pour le chutney de coriandre
- 1/2 bouquet de coriandre
- 4 feuilles de menthe
- 1/2 gousse d'ail
- 1 yaourt
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel
Matériels
- Brochettes en bois
Matériel
- Four traditionnel
- Mixeur plongeant
- Saladier
- Plat à gratin
- Pique(s) à brochettes
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Étape 1 :
Dans un bol, mettez les pluches et la moitié des tiges.
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Étape 2 :
Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le sucre et le sel.
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Étape 3 :
Ajoutez le yaourt.
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Étape 4 :
Mixez, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûtez et rectifiez l'asaisonnement.
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Étape 5 :
Coupez les pavés de cabillaud en gros cubes.
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Étape 6 :
Mettez-les dans un bol et ajoutez l'huile d'olive.
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Étape 7 :
Ajoutez le sumac et le sel.
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Étape 8 :
Mélangez à la main afin de bien enrober chaque morceau.
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Étape 9 :
Sur chaque pique en bois, alternez 3 cubes de poisson et 2 tomates cerise.
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Étape 10 :
Déposez les brochettes dans un plat et faites-les cuire pendant 5 minutes dans le four préchauffé à 130°C, chaleur combinée (50% de vapeur).
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Étape 11 :
Servez avec le chuney de coriandre.
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Le conseil de Pascale Weeks
Le Sumac est un arbuste à baies. Les baies broyées donne une épice du même nom qui a une couleur rouge sombre très utilisée dans la cuisine du moyen orient. Son goût n’est pas fort mais acidulé. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le dans cette recette par du paprika.
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