Une recette simplissime et très parfumée. La cuisson du poisson est ultra rapide pour un résultat super moelleux.
Recette par Pascale Weeks en partenariat avec 
Ingrédients (4 personnes)
Pour les brochettes
- 4 pavés de cabillaud
- une dizaine de tomates cerise
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à café de sumac
- Sel
- Brochettes en bois
Pour le chutney de coriandre
- 1/2 bouquet de coriandre
- 4 feuilles de menthe
- 1/2 gousse d'ail
- 1 yaourt
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel
Étape 1 :
Dans un bol, mettez les pluches et la moitié des tiges.
Étape 2 :
Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le sucre et le sel.
Étape 3 :
Ajoutez le yaourt.
Étape 4 :
Mixez, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûtez et rectifiez l'asaisonnement.
Étape 5 :
Coupez les pavés de cabillaud en gros cubes.
Étape 6 :
Mettez-les dans un bol et ajoutez l'huile d'olive.
Étape 7 :
Ajoutez le sumac et le sel.
Étape 8 :
Mélangez à la main afin de bien enrober chaque morceau.
Étape 9 :
Sur chaque pique en bois, alternez 3 cubes de poisson et 2 tomates cerise.
Étape 10 :
Déposez les brochettes dans un plat et faites-les cuire pendant 5 minutes dans le four préchauffé à 130°C, chaleur combinée (50% de vapeur).
Étape 11 :
Servez avec le chuney de coriandre.
Brochettes de poisson, chutney à la coriandre
Ingrédients
(4 personnes)
Pour les brochettes
- 4 pavés de cabillaud
- une dizaine de tomates cerise
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à café de sumac
- Sel
- Brochettes en bois
Pour le chutney de coriandre
- 1/2 bouquet de coriandre
- 4 feuilles de menthe
- 1/2 gousse d'ail
- 1 yaourt
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel
Etape 1 :
Dans un bol, mettez les pluches et la moitié des tiges.
Etape 2 :
Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le sucre et le sel.
Etape 3 :
Ajoutez le yaourt.
Etape 4 :
Mixez, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûtez et rectifiez l'asaisonnement.
Etape 5 :
Coupez les pavés de cabillaud en gros cubes.
Etape 6 :
Mettez-les dans un bol et ajoutez l'huile d'olive.
Etape 7 :
Ajoutez le sumac et le sel.
Etape 8 :
Mélangez à la main afin de bien enrober chaque morceau.
Etape 9 :
Sur chaque pique en bois, alternez 3 cubes de poisson et 2 tomates cerise.
Etape 10 :
Déposez les brochettes dans un plat et faites-les cuire pendant 5 minutes dans le four préchauffé à 130°C, chaleur combinée (50% de vapeur).
Etape 11 :
Servez avec le chuney de coriandre.
Le conseil de Pascale Weeks
Le Sumac est un arbuste à baies. Les baies broyées donne une épice du même nom qui a une couleur rouge sombre très utilisée dans la cuisine du moyen orient. Son goût n’est pas fort mais acidulé. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le dans cette recette par du paprika.
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