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Brochettes de poisson, chutney à la coriandre
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Brochettes de poisson, chutney à la coriandre - Photo par Silvia SantucciBrochettes de poisson, chutney à la coriandre - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Pascale Weeks

Une recette simplissime et très parfumée. La cuisson du poisson est ultra rapide pour un résultat super moelleux.

Ingrédients (4 personnes)

Pour les brochettes

  • 4 pavés de cabillaud
  • Tomate ceriseune dizaine de tomates cerise
  • Huile d'olive1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à café de sumac
  • Sel ou sel finSel

Pour le chutney de coriandre

  • Coriandre1/2 bouquet de coriandre
  • Menthe4 feuilles de menthe
  • Ail1/2 gousse d'ail
  • Yaourt1 yaourt
  • Graine de cumin1 cuil. à café de graines de cumin
  • Sucre1 cuil. à café de sucre
  • Jus de citron1 cuil. à soupe de jus de citron
  • Huile d'olive1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel

Matériels

  • Brochettes en bois

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • SaladierSaladier
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Pique(s) à brochettesPique(s) à brochettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un bol, mettez les pluches et la moitié des tiges.

  2. 2

    Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le sucre et le sel.

  3. 3

    Ajoutez le yaourt.

  4. 4

    Mixez, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûtez et rectifiez l'asaisonnement.

  5. 5

    Coupez les pavés de cabillaud en gros cubes.

  6. 6

    Mettez-les dans un bol et ajoutez l'huile d'olive.

  7. 7

    Ajoutez le sumac et le sel.

  8. 8

    Mélangez à la main afin de bien enrober chaque morceau.

  9. 9

    Sur chaque pique en bois, alternez 3 cubes de poisson et 2 tomates cerise.

  10. 10

    Déposez les brochettes dans un plat et faites-les cuire pendant 5 minutes dans le four préchauffé à 130°C, chaleur combinée (50% de vapeur).

  11. 11

    Servez avec le chuney de coriandre.

Le conseil de Pascale Weeks

Le Sumac est un arbuste à baies. Les baies broyées donne une épice du même nom qui a une couleur rouge sombre très utilisée dans la cuisine du moyen orient. Son goût n’est pas fort mais acidulé. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le dans cette recette par du paprika.

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