Par
Pascale Weeks
| Experte culinaireUne recette simplissime et très parfumée. La cuisson du poisson est ultra rapide pour un résultat super moelleux.
Ingrédients (4 personnes)
Pour les brochettes
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Pour le chutney de coriandre
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Matériels
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Brochettes en bois
Matériel
Four traditionnel
Mixeur plongeant
Saladier
Plat à gratin
Pique(s) à brochettes
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Préparation
1Dans un bol, mettez les pluches et la moitié des tiges.
2Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le sucre et le sel.
3Ajoutez le yaourt.
4Mixez, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûtez et rectifiez l'asaisonnement.
5Coupez les pavés de cabillaud en gros cubes.
6Mettez-les dans un bol et ajoutez l'huile d'olive.
7Ajoutez le sumac et le sel.
8Mélangez à la main afin de bien enrober chaque morceau.
9Sur chaque pique en bois, alternez 3 cubes de poisson et 2 tomates cerise.
10Déposez les brochettes dans un plat et faites-les cuire pendant 5 minutes dans le four préchauffé à 130°C, chaleur combinée (50% de vapeur).
11Servez avec le chuney de coriandre.
Le conseil de Pascale Weeks
Le Sumac est un arbuste à baies. Les baies broyées donne une épice du même nom qui a une couleur rouge sombre très utilisée dans la cuisine du moyen orient. Son goût n’est pas fort mais acidulé. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le dans cette recette par du paprika.
