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Brochettes de poisson, chutney à la coriandre

Name: Brochettes de poisson, chutney à la coriandre
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pavés de cabillaud; une dizaine de tomates cerise; 1 cuil. à soupe d'huile d'olive; 2 cuil. à café de sumac; Sel; 1/2 bouquet de coriandre; 4 feuilles de menthe; 1/2 gousse d'ail; 1 yaourt; 1 cuil. à café de graines de cumin; 1 cuil. à café de sucre; 1 cuil. à soupe de jus de citron; 1 cuil. à soupe d'huile d'olive; Sel; Brochettes en bois

4/5 (1 vote)

Recette par Pascale Weeks

Une recette simplissime et très parfumée. La cuisson du poisson est ultra rapide pour un résultat super moelleux.

Très facile
Budget moyen
15 min
5 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour les brochettes

4 pavés de cabillaud
une dizaine de tomates cerise
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à café de sumac
Sel

Pour le chutney de coriandre

1/2 bouquet de coriandre
4 feuilles de menthe
1/2 gousse d'ail
1 yaourt
1 cuil. à café de graines de cumin
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

Matériels

Brochettes en bois

Matériel

Four traditionnel
Mixeur plongeant
Saladier
Plat à gratin
Pique(s) à brochettes

Étape 1 :
Dans un bol, mettez les pluches et la moitié des tiges.
Étape 2 :
Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le sucre et le sel.
Étape 3 :
Ajoutez le yaourt.
Étape 4 :
Mixez, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûtez et rectifiez l'asaisonnement.
Étape 5 :
Coupez les pavés de cabillaud en gros cubes.
Étape 6 :
Mettez-les dans un bol et ajoutez l'huile d'olive.
Étape 7 :
Ajoutez le sumac et le sel.
Étape 8 :
Mélangez à la main afin de bien enrober chaque morceau.
Étape 9 :
Sur chaque pique en bois, alternez 3 cubes de poisson et 2 tomates cerise.
Étape 10 :
Déposez les brochettes dans un plat et faites-les cuire pendant 5 minutes dans le four préchauffé à 130°C, chaleur combinée (50% de vapeur).
Étape 11 :
Servez avec le chuney de coriandre.

Brochettes de poisson, chutney à la coriandre

Ingrédients
(4 personnes)

Pour les brochettes

4 pavés de pavé de cabillaud
10 tomates cerise
1c. à s. d'huile d'olive
2c. à c. de sumac
Sel ou sel fin

Pour le chutney de coriandre

0.5 bouquet de coriandre
4 feuilles de menthe
0.5 gousse d'ail
1 yaourt
1c. à c. de graine de cumin
1c. à c. de sucre
1c. à s. de jus de citron
1c. à s. d'huile d'olive
Sel ou sel fin

Matériels

Brochettes en bois

Etape 1 :

Dans un bol, mettez les pluches et la moitié des tiges.

Etape 2 :

Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le sucre et le sel.

Etape 3 :

Ajoutez le yaourt.

Etape 4 :

Mixez, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûtez et rectifiez l'asaisonnement.

Etape 5 :

Coupez les pavés de cabillaud en gros cubes.

Etape 6 :

Mettez-les dans un bol et ajoutez l'huile d'olive.

Etape 7 :

Ajoutez le sumac et le sel.

Etape 8 :

Mélangez à la main afin de bien enrober chaque morceau.

Etape 9 :

Sur chaque pique en bois, alternez 3 cubes de poisson et 2 tomates cerise.

Etape 10 :

Déposez les brochettes dans un plat et faites-les cuire pendant 5 minutes dans le four préchauffé à 130°C, chaleur combinée (50% de vapeur).

Etape 11 :

Servez avec le chuney de coriandre.

Le conseil de Pascale Weeks

Le Sumac est un arbuste à baies. Les baies broyées donne une épice du même nom qui a une couleur rouge sombre très utilisée dans la cuisine du moyen orient. Son goût n’est pas fort mais acidulé. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le dans cette recette par du paprika.