“Ce dessert, je l’aime !” : voici la recette ultra gourmande de la tarte aux fraises de Nina Métayer !

Le printemps est là, c’est le moment où jamais de se délecter de fraises ! Délicieuses telles quelles ou accompagnées d’une bonne chantilly maison, elles sont parfaites également préparées en tarte. C’est ce que nous propose Nina Métayer. La jeune cheffe bourrée de talent (elle a été élue meilleure pâtissière du monde) nous explique pas à pas comment réaliser une tarte aux fraises absolument irrésistible. "Ce dessert, je l’aime parce qu’il est fruité, beurré, salé, acidulé", nous explique Nina. Impossible de ne pas craquer !

Pour le Streusel noisette :

• 130 g de beurre
• 120 g de farine T150
• 120 g de cassonade
• 70 g de poudre de noisette
• 65 g de noisettes
• 2 g de fleur de sel
• 55 g de chocolat au lait en pistoles

Pour la chantilly :

• 250 g de crème liquide
• 45 g de mascarpone
• 50 g de crème épaisse
• 15 g de vergeoise brune
• 1 citron vert

Pour le décor :

• 250 g de fraises
• 20 g de sucre cassonade
• 1 citron vert
• 5 petites feuilles de mélisse

1. Déposez les noisettes sur une plaque de four et faites-les torréfier à 150 °C (th.5) pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles aient une belle odeur de grillé et de torréfié.
2. Sortez les noisettes du four et frottez-les les unes contre les autres pour enlever la peau.
3. Laissez refroidir puis hachez grossièrement les noisettes à l’aide d’un couteau éminceur.
4. Préparez le streusel : déposez le beurre bien froid coupé en morceaux sur une plaque de four et mélangez à la main avec la cassonade.
5. Ajoutez la farine complète et mélangez avant d’ajouter la poudre de noisette.
6. Mélangez à nouveau pour avoir un beau mélange homogène et sablé.
7. Enfournez à 155 °C (th.5) pendant 35 minutes.
8. Une fois que le sablé est cuit, sortez-le du four et hachez-le grossièrement avec un couteau. Faites fondre le chocolat au bain marie.
9. Versez le sablé haché dans un saladier et ajoutez les noisettes, le sel et le chocolat fondu. Mélangez bien pour avoir une texture homogène.
10. Moulez dans un cercle de 18 cm de diamètre posé sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. S’il vous en reste un peu, moulez 2 petits certes à tartelette de 8 cm de diamètre.
11. Placez la plaque au congélateur pendant 30 minutes.
12. Taillez les fraises en biseau ("ce qui permettra d'utiliser les grosses et les petites", précise la cheffe). Réservez toutes les chutes et les parures pour réaliser un jus plus tard.
13. Montez la chantilly : versez la crème liquide bien froide dans un saladier, et ajoutez le mascarpone et la crème épaisse également bien froids.
14. Ajoutez la vergeoise brune et le zeste d’un demi-citron vert.
15. Fouettez énergiquement la préparation. "Il faut qu'elle se tienne, mais qu'elle ne soit surtout pas trop montée, sinon elle grainerait", précise Nina.
16. Placez la crème fouettée au réfrigérateur.
17. Passez au montage de la tarte : lorsque le fond de pâte est bien froid, enlevez délicatement le cercle et posez-le sur le plat.
18. Pochez la chantilly en formant des boules de différentes tailles sur la pâte.
19. Saupoudrez légèrement les fraises de sucre cassonade pour les faire briller.
20. Positionnez harmonieusement les fraises sur les points de chantilly.
21. Zestez le citron vert et taillez les suprêmes.
22. Positionnez les segments de citron, les petites fraises des bois et la mélisse sur la tarte. C’est prêt !