Tarte aux fraises : la recette simplissime de Christophe Michalak sans poche ni douille

Ça y est, elles sont arrivées ! Juteuses, parfumées et délicieusement acidulées, les fraises nous régalent tout au long du printemps. Délicieuses dégustées nature, on les adore aussi préparées en tarte. Plutôt que d’aller l’acheter chez le pâtissier, faites-la vous-même ! Vous allez voir que même avec peu de matériel, vous pourrez préparer une tarte aux fraises digne d’un grand chef. La preuve avec cette recette que Christophe Michalak a partagé sur son compte Instagram. Le pâtissier nous le promet, cette tarte est rapide et simple à faire, et le résultat est bluffant ! 

Pâte sablée

• 50 g de beurre demi-sel mou
• 50 g de cassonade
• 50 g de poudre d’amande
• 50 g de farine T 45

Crème d’amande 

• 50 g de beurre mou
• 50 g de cassonade
• 50 g de poudre noisette
• 1 œuf
• 10 g de Maïzena
• 20 g de crème liquide

Garniture 

• 1 grande barquette de fraises gariguettes
• 90 g de sucre semoule
• 1 pincée de pectine jaune (NH)
• 100 g de crème fleurette
• 1/2 gousse de vanille

1. Préparez le sablé : dans un saladier, mélangez le beurre demi-sel pommade avec la cassonade, la poudre d’amande et la farine puis amalgamez bien le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. 
2. Étalez la pâte au rouleau (inutile de la laisser reposer), sur une épaisseur de 2 à 3 mm, puis posez un cercle sur la pâte. Ôtez l’excédent puis piquez le fond de pâte à l’aide d’une fourchette. 
3. Faites cuire la pâte pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 170 °C (th.5/6). Laissez refroidir.
4. Pendant ce temps, préparez la crème d’amande : dans un saladier, mélangez au fouet le beurre mou avec la cassonade, la poudre de noisette, l’œuf entier, la Maïzena et la crème liquide. 
5. Répartissez la crème d’amande sur le sablé cuit (sans ôter le cercle) puis disposez de grosses rondelles de fraises préalablement nettoyées.
6. Saupoudrez d’1 cuillère à soupe de sucre semoule et faites cuire environ 30 minutes à 170 °C.
7. Laissez refroidir sur une grille. 
8. Préparez une confiture de fraises "minute" : nettoyez 150 g de fraises puis coupez-les en morceaux et déposez-les dans une casserole.
9. Ajoutez le reste de sucre et la pectine jaune puis faites cuire une dizaine de minutes.
10. Laissez refroidir et tartinez cette confiture sur la tarte. 
11. Coupez quelques fraises en lamelles épaisses et dressez-les harmonieusement sur la confiture. 
12. Préparez la crème chantilly à la vanille : montez au fouet la crème fleurette avec les graines de la demi gousse de vanille. 
13. Dressez cette chantilly à l’aide d’une cuillère sur la tarte, puis décorez avec le reste de fraises.

Attention, prévient Christophe Michalak, la texture de la chantilly doit être mousseuse et surtout pas trop montée sinon le résultat sera trop gras. Pour avoir plus de goût, pensez à faire infuser la vanille dans la crème la veille, et placez le tout au frais. Au moment de servir, vous pouvez napper votre tarte d’un coulis de fraises (il suffit de mixer quelques fraises sans y ajouter de sucre).