Ce plat français à base de crêpes figure parmi les 30 pires spécialités du monde selon ce classement

Accrochez-vous à vos fourchettes, car la gastronomie française n’échappe pas aux jugements d’un nouveau classement mondial des pires plats. Parmi des spécialités du monde entier, notre icône locale, la ficelle picarde, a reçu une note qui a fait frémir les gastronomes. Comment une recette si appréciée peut-elle figurer dans un tel palmarès ? Découvrons ce classement, où l’amour des crêpes se heurte à des avis tranchés !

Sur la première marche de ce classement peu flatteur se trouve une spécialité brésilienne nommée coxão duro. Ce morceau de bœuf, réputé pour sa texture dure et fibreuse, se déguste généralement en ragoût ou en tranches sur le barbecue, mais il n’a pas su convaincre les gourmets, obtenant la note de 1,5/5. En seconde position, le blodpalt, un plat traditionnel originaire des régions nordiques de la Finlande et de la Suède, constitué de petites ravioles faites de farine de seigle ou d’orge et de sang de renne. Bien que parfois servi avec de la confiture d’airelles, ce mets atypique ne semble pas séduire les papilles. À la troisième place, la aginares salata de Grèce, une salade simple à base d’artichauts, de citron, d’huile d’olive, de moutarde et d’aneth, qui récolte la note de 1,8/5.

Et qu'en est-il de notre fière ficelle picarde ? Classée 23ᵉ, cette spécialité créée par le chef Marcel Lefèvre dans les années 1950 est une délicieuse association de crêpes garnies d’une duxelles de champignons, de fromage et de jambon, le tout gratiné au four. Traditionnellement servie en entrée, elle offre une texture fondante et des saveurs réconfortantes. Malgré sa popularité locale, elle semble rencontrer des difficultés à séduire les palais au-delà de nos frontières. Bien qu’elle ne soit pas la seule recette française à recevoir des critiques dans ce classement puisque la tête de veau, le lapin à la crème, l’andouillette, les endives au jambon et les tripes à la mode de Caen sont également pointés du doigt, la ficelle picarde reste un plat emblématique et plutôt consensuelle apprécié des petits et des grands. Pour soutenir cette spécialité parfaite pour la saison, voici la recette pour la reproduire facilement à la maison :

Pour les crêpes : 250 g de farine / 3 œufs / ½ l de lait / 1 pincée de sel

Préparez la pâte à crêpes en mélangeant les œufs avec la farine, puis incorporez progressivement le lait pour obtenir une texture lisse. Ajoutez une pincée de sel. Si des grumeaux se forment, passez la pâte au mixeur ou à travers un chinois pour la rendre homogène. Laissez reposer la pâte.

La duxelles de champignons : 500 g de champignons de Paris / 1 échalote / 20 g de beurre / 2 c. à s. de crème fraîche épaisse

Lavez soigneusement les champignons, puis hachez-les au mixeur. Faites revenir l'échalote finement ciselée dans du beurre chaud. Ajoutez ensuite les champignons hachés. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour que les champignons libèrent leur eau de végétation. Une fois l’eau évaporée, incorporez la crème fraîche et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Pour le montage de la ficelle : 10 tranches de jambon de Paris / 10 c. à s. de crème fraîche / 150 g de gruyère râpé / sel / poivre

Faites cuire les crêpes en les dorant légèrement sur chaque face.

Étalez une crêpe, placez une tranche de jambon dessus, puis ajoutez un peu de duxelles en formant un boudin. Roulez la crêpe délicatement sans trop appuyer pour éviter que la farce ne déborde. Disposez les ficelles picardes dans un plat à gratin. Nappez chacune d'une cuillère de crème fraîche, saupoudrez de gruyère râpé, puis faites gratiner au four jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.