L'andouillette, pièce de charcuterie très ancienne est constituée de boyaux de porc superposés auxquels sont ajoutés éventuellement du sel, des épices ou des aromates. La recette, l'apparence peuvent changer selon les recettes régionales. Parmi les plus réputées, on trouve l'andouillette de Troyes, d'Alençon, lyonnaise, du Périgord, à la rouennaise...Certains incluent du veau comme dans la recette d'origine.  La cuisson idéale est de la griller au barbecue, à la plancha, au four...