Ces fromages dont il ne faut pas manger la croûte

En France, manger du fromage est presque quelque chose d’incontournable. Chaque Français en consomme en moyenne 26 kilos par an, faisant de nous les deuxièmes plus gros consommateurs derrière la Grèce. Et au moment de déguster son fromage, une question peut se poser : la croûte est-elle comestible ?

Les fromages à croûte comestible sont généralement riches en saveurs et en nutriments, tandis que les fromages à croûte non comestible peuvent présenter un risque pour la santé. Il est donc important de savoir faire le tri. 

Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme le Camembert, le Brie, et le Saint-Marcellin, ont une croûte douce et duveteuse. Vous pouvez les déguster avec la croûte, car elle est parfaitement comestible et fait même partie intégrante de la dégustation de ce type de fromage. De plus, comme elle est fine et elle est pratiquement impossible à enlever sans gâcher le fromage.

Si vous appréciez les fromages à pâte molle à croûte lavée au goût puissant, tels que le Munster, le Langres, et l'Epoisses, sachez que la croûte est parfaitement comestible. Elle renferme la saveur du fromage et des probiotiques bénéfiques pour la digestion et l'immunité.

Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort et le bleu d'Auvergne, se dégustent entièrement, y compris la croûte. Elle fait partie intégrante de l'expérience gustative. Il serait donc plutôt dommage de la retirer

Des fromages tels que la raclette, le reblochon, et le Saint-Nectaire ont une croûte fine et comestible. Vous pouvez les savourer pleinement, mais pensez aux autres convives.

Les fromages à pâte pressée cuite, comme le gruyère,l'emmental, ou le parmesan ont des croûtes épaisses. Vous pouvez les manger, mais elles sont généralement très dures et peu agréables sous la dent. Elles sont plus adaptées à des préparations culinaires pour donner du goût à une sauce par exemple.

Les fromages à croûte recouverte de paraffine ou de cire, comme le gouda, le cheddar, la mimolette, et l'edam, ne sont pas comestibles. Il en va de même pour certains fromages à pâte pressée cuite, comme le Comté et le Beaufort ou pour le gorgonzola, en raison de leur teneur élevée en bactéries.

Les fromages au lait cru ont des croûtes riches en bactéries, ils sont notamment très facilement contaminés par la Listéria. Alors consommez-les avec modération pour éviter les intoxications alimentaires.Les fromages au lait cru sont fortement déconseillés aux femmes enceintes.