Chocolats maison, je me lance ou pas ?

C'est la base de la réussite et il est préférable d'acheter un chocolat de couverture qui contient plus de beurre de cacao que les chocolats achetés dans les commerces traditionnels. Cela donne un chocolat plus fluide et donc plus facile à manipuler.

Le chocolat blanc est-il du chocolat ?

Oui, c'est un mélange de beurre de cacao, de sucre et de lait en poudre. Il est utilisé par les chocolatiers mais aussi par les pâtissiers pour préparer des ganaches montées parfumées qui servent à garnir les macarons par exemple ou dans certains entremets. Une mousse au chocolat blanc, à condition de choisir un très bon chocolat blanc peut être délicieuse et elle se marie très bien avec des fruits rouges ou des fruits exotiques, comme dans cette recette de mousse au chocolat blanc & fruits de la passion.