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Et si vous utilisiez les fruits pour vos desserts, autrement que dans des tartes ? La version citronnée du chocolat liégeois, présentée dans une coupe à champagne, va vous séduire à coup sûr. Simple et rapide, cette recette se compose d’une crème de citron, la même que l’on trouve dans les tartes au citron, surmontée d’une chantilly qui vient adoucir le côté acidulé de l’agrume.
La liste des ingrédients (pour 4 personnes)
- 150 ml de jus de citron
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 120 ml de crème liquide entière
- 90 g d'erythritol (un édulcorant naturel moins calorique que le sucre)
Les étapes de la préparation
La crème de citron
- Commencez par fouetter les oeufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron pendant 1 à 2 minutes, à feu vif.
- Versez les jus de citron sur les œufs tout en continuant à remuer fort. Placez le mélange dans une casserole et laissez chauffer sur feu moyen pendant 3 minutes sans jamais arrêter de remuer.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre en morceaux. Fouettez pour obtenir une crème lisse. Ajouter 80 g d’erythritol au mélange.
- Versez la crème dans 3 ou 4 verrines (ou coupes à champagne) et réservez au frais pendant 1 à 2 heures.
La chantilly
- Montez au batteur la crème liquide en chantilly, avec 10 g d’erythritol, pendant 5 minutes. Si vous n’avez pas de batteur, vous pouvez utiliser un fouet (et beaucoup d’huile de coude !).
- Terminez la préparation en déposant un peu de chantilly sur la crème de citron avant de servir. Pour un rendu plus esthétique, vous pouvez placer votre chantilly dans une poche à douille.
Petite astuce pour une chantilly maison réussie : avant de débuter, placez vos ustensiles (fouet, récipient) au congélateur ou au réfrigérateur. Au moment de fouetter votre crème, déposez votre récipient dans un saladier contenant de l’eau froide et des glaçons (un bain-marie mais version glacée). Plus votre récipient sera froid, plus votre crème montera facilement.