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Parfois, aromatiser les plats peut être beaucoup plus facile qu’on ne le pense. Un simple sel aromatisé peut totalement transformer une recette. Économique, écologique et facile à réaliser, le chef Thibaut Spiwack nous révèle son secret pour préparer un sel aromatisé aux agrumes. On est conquis ! Voici comment procéder.
Faire un sel aux agrumes maison grâce aux zestes !
Pour du sel avec un peu de pep's, ne jeter pas la peau de vos citrons, clémentines ou pamplemousses. A la place, prélever plutôt des lamelles de zestes à l'aide d’un économe. Assurez-vous qu’il s’agit de fruits bio afin d’éviter les pesticides. Retirez ensuite délicatement le ziste.
Le ziste c’est quoi ? Il s'agit de la fine membrane blanche responsable de l'amertume. Elle est située sous la peau de l’agrume.
Une fois cette étape terminée, disposez les zestes dans un plat afin de les faire sécher entre 2 à 4 heures au four à 60°C. Le but est qu’ils deviennent secs et cassants. Ensuite, laissez-les refroidir un moment. Vous pouvez après les mixer avec du sel afin d’obtenir un mélange homogène.
Ce sel parfumé se garde très bien dans une boite hermétique. Faites attention de le mettre à l’abri de l’humidité et conservez-le ainsi pendant 1 an.
Et pour une version sucrée ?
Ce sel salé s'adapte à de nombreuses recettes. Le poisson, la volaille ou encore les légumes. Il est même parfait pour une sauce ou une marinade. C’est vraiment un condiment facile à faire et hyper économique.
Mais sachez que vous pouvez également le faire avec du sucre. L'opération est la même, il suffit simplement de remplacer le sel. Ajoutez un peu de vanille à l'intérieur avec des gousses déjà utilisées et cela vous donnera un sucre parfumé parfait pour vos pâtisseries.