Additifs, conservateurs : la mise en garde du professeur Raphaël Haumont sur les pâtes à gâteau industrielles

Par manque de temps, par praticité ou simplement par habitude, on se tourne parfois vers les préparations à gâteau toutes prêtes. Leur utilisation est simple : il suffit d’ouvrir le sachet pour découvrir une pâte liquide, moelleuse et parfumée. Visuellement proche d’une pâte maison, elle cache pourtant des ingrédients peu recommandables pour la santé. Dans Le Mag de la Santé, Raphaël Haumont détaille le processus de fabrication de ces pâtes industrielles. On vous explique tout.

Pour faire un bon gâteau, il vous faut généralement de la farine, du sucre, des œufs, du citron, de la levure… Et c’est tout ! Seulement, dans les paquets que l’on trouve dans les rayons des supermarchés, on compte une quinzaine d’ingrédients différents. 

Raphaël Haumont, chimiste, les détaille. “Premier ingrédient, le sucre, deuxième ingrédient, l’huile de colza. En regardant le profil du produit, on se rend compte qu’il y a 27 % de sucre et 26 % d’huile”. Cela représente déjà 136 g de sucre et 130 g d’huile. Jusqu’ici, les ingrdients sont plutôt classiques. Mais lorsque l’on passe à l’ajout des œufs, il n’est pas question de casser la coquille : les industriels utilisent généralement des œufs en poudre auxquels il faut ajouter de l’eau pour les réhydrater. 

“C’est ici que ça se gâte, on va retrouver des ingrédients qui n’ont rien à faire en pâtisserie. Au début, c’est soft, on trouve de l’amidon de pomme de terre, de l’amidon de blé. Après on ajoute du glycérol et du xanthane qui est un additif”. détaille l’expert. Cet additif permet d’obtenir une préparation moelleuse. 

“Plus grave, vous trouvez du E471, mono et diglycérides d’acides gras. C’est problématique car des études récentes ont incriminé cet additif. Ces tensio-actifs pourraient modifier le microbiote intestinal et seraient responsables d’un risque accru de maladies cardiovascualires et de cancers” souligne Raphaël Haumont. 

Vous avez déjà sûrement remarqué l’inscription “saveur citron” sur vos produits. Cela n’est pas un hasard ou une façon de parler, ce détail vous indique qu’il n’y a aucun citron dans votre gâteau, simplement un goût chimique. À cette préparation douteuse, les industriels ajoutent de la levure, mais aussi du colorant pour retrouver une couleur jaune. 

Enfin, pour que cette pâte “fraîche” dure dans le temps, les industriels ajoutent du sorbate de potassium (E202). Cette poudre permet de tuer les microbes et de garder votre préparation jusqu’à huit mois… Pour préserver votre santé, il est peut-être préférable d’opter pour la préparation maison, même si cela vous demande un peu plus de vaisselle.