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Comment cuire vos crêpes comme un chef ?
Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

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Vous organisez une soirée crêpes ? Ce classique de la cuisine française, et plus particulièrement bretonne, est facile et rapide à préparer. Nicolas Boussin, un des meilleurs ouvriers de France, vous donne ses secrets pour faire vos crêpes comme un chef.

La technique


- Bien choisir sa poêle : céramique, acier classique ou antiadhésive.
- Graisser légèrement la poêle avec un papier absorbant trempé dans un peu d'huile végétale pour éviter que la crêpe accroche ou qu'elle soit sèche.
- Répéter ce geste à chaque crêpe.
- Répartir la pâte dans la poêle de façon à ce que l'épaisseur soit la même partout.
- Patienter jusqu'à ce que la pâte fige.
- Cuire à feu doux pour ne pas obtenir une couleur trop prononcée et pour éviter ainsi l'amertume.
- Retourner la crêpe à l'aide d'une spatule.

Préparation


- Plier la crêpe nature.
- Agrémenter avec des ingrédients salés ou sucrés en fonction de vos préférences.
- Pour accompagner les crêpes sucrées : sucre, miel, confiture, chocolat, fruits, sont de bons choix.
- Pour garnir des crêpes salées : jambon, fromage râpé, œuf, champignons.

Présentation


- Disposer toutes les crêpes dans une assiette, et laisser le soin à chaque convive de faire ses propres assemblages.
- Garnir les crêpes avant de les servir.

Bon à savoir


- Plus le nombre de bulles est important sur le dessus de la crêpe, plus elle est légère.
- Intégrer de la bière dans la recette permet d'obtenir une consistance légère. La levure contenue dans cette boisson permet d'obtenir des crêpes fluides et non caoutchouteuses.
- Excepté pour le folklore, faire sauter les crêpes ne sert à rien.

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