Comment cuire vos crêpes comme un chef ?
Vous organisez une soirée crêpes ? Ce classique de la cuisine française, et plus particulièrement bretonne, est facile et rapide à préparer. Nicolas Boussin, un des meilleurs ouvriers de France, vous donne ses secrets pour faire vos crêpes comme un chef.
La technique
- Bien choisir sa poêle : céramique, acier classique ou antiadhésive.
- Graisser légèrement la poêle avec un papier absorbant trempé dans un peu d'huile végétale pour éviter que la crêpe accroche ou qu'elle soit sèche.
- Répéter ce geste à chaque crêpe.
- Répartir la pâte dans la poêle de façon à ce que l'épaisseur soit la même partout.
- Patienter jusqu'à ce que la pâte fige.
- Cuire à feu doux pour ne pas obtenir une couleur trop prononcée et pour éviter ainsi l'amertume.
- Retourner la crêpe à l'aide d'une spatule.
Préparation
- Plier la crêpe nature.
- Agrémenter avec des ingrédients salés ou sucrés en fonction de vos préférences.
- Pour accompagner les crêpes sucrées : sucre, miel, confiture, chocolat, fruits, sont de bons choix.
- Pour garnir des crêpes salées : jambon, fromage râpé, œuf, champignons.
Présentation
- Disposer toutes les crêpes dans une assiette, et laisser le soin à chaque convive de faire ses propres assemblages.
- Garnir les crêpes avant de les servir.
Bon à savoir
- Plus le nombre de bulles est important sur le dessus de la crêpe, plus elle est légère.
- Intégrer de la bière dans la recette permet d'obtenir une consistance légère. La levure contenue dans cette boisson permet d'obtenir des crêpes fluides et non caoutchouteuses.
- Excepté pour le folklore, faire sauter les crêpes ne sert à rien.
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