Chandeleur : l'astuce infaillible de Stéphanie Le Quellec pour des crêpes fines et légères

Tous les gourmands le savent, le 2 février, on fête la Chandeleur. Et pour que vos crêpes soient parfaites, quoi de mieux qu’une recette de grand chef ?  Sur son compte Instagram, Stéphanie Le Quellec a partagé sa recette inratable pour obtenir des crêpes à la fois moelleuse, fines et légères. Vous allez voir que c’est un vrai jeu d’enfant !  Si vous êtes à la recherche d’autres idées, retrouvez toutes nos recettes de crêpes sur notre page dédiée !

• 250 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 demie gousse de vanille
• 3 œufs
• 350 ml de lait frais
• 50 g de beurre fondu
• 150 ml d’eau pétillante
• 1 pincée de sel

1. Versez la farine tamisée dans un saladier et mélangez avec le sel et le sucre.
2. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l’aide d’un petit couteau et ajoutez-les dans le mélange. 
3. Faites chauffer doucement le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. 
4. Incorporez les œufs entiers un à un dans le saladier et versez progressivement le lait, tout en délayant énergiquement à l’aide d’un fouet. 
5. Ajoutez le beurre fondu puis l’eau pétillante. "C’est l'astuce pour des crêpes fines et légères", explique la cheffe.

Choisissez une farine fluide et pensez à la tamiser avant de préparer votre pâte. C’est l’une des garanties pour que les ingrédients s’incorporent parfaitement entre eux et que la pâte soit bien homogène. 
En plus de la vanille, vous pouvez ajouter un petit bouchon de rhum à votre préparation, pour en rehausser la saveur.
Faites reposer votre pâte au moins 1 heure avant de l’utiliser pour que le gluten se détende et permette d’obtenir des crêpes parfaites. 
Utilisez une poêle bien chaude et graissez-la légèrement avec une noisette de beurre ou un mélange de beurre et d’huile. Etalez une petite louche de pâte, en tournant la poêle pour bien la répartir et faites cuire à feu moyen/vif jusqu’à ce que les bords se décollent. Retournez la crêpe (si vous êtes habile, faites-la sauter pour porter bonheur !) et poursuivez la cuisson de l’autre côté. Il ne vous reste plus qu’à plier ou à rouler vos crêpes avant de vous régaler !