Adobe Stock
La cuisine française est réputée pour sa richesse en recettes traditionnelles régionales, et la flognarde aux poires ne fait pas exception. Ce dessert typiquement campagnard, qui nous vient tout droit des terroirs du Limousin, du Périgord et de la Corrèze. Découvrez tous les secrets pour réussir une flognarde aux poires délicieusement parfumée et moelleuse.
D’où vient la flognarde ?
La flognarde, bien que moins célèbre que son cousin le clafoutis, est un dessert qui a une histoire tout aussi riche. Originaire principalement du Limousin, une région située au cœur de la France, la flognarde est traditionnellement préparée avec des poires, des pommes ou des prunes, selon la saison. Son nom provient de l'occitan "flaugnarde" qui signifie "bâtard" ou "mélangé", reflétant ainsi l'idée de ce dessert qui peut être réalisé avec une grande variété de fruits.
La recette de la Flognarde aux poires
Ingrédients :
- 4 à 5 poires mûres
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 250 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- Du beurre pour le moule
La préparation :
1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez un moule à gratin.
2. Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez les pépins.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois, en mélangeant bien après chaque ajout pour éviter les grumeaux.
5. Incorporez ensuite le lait, la vanille liquide et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6. Disposez les quartiers de poires dans le moule beurré.
7. Versez la préparation à base d'œufs sur les poires, en veillant à les recouvrir uniformément.
8. Enfournez votre flognarde aux poires pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la lame d'un couteau en ressorte propre.
9. Laissez refroidir légèrement avant de déguster. La flognarde peut être servie tiède ou froide, saupoudrée de sucre glace pour plus de gourmandise.
Les recettes liées
Pear bread ou cake aux poires
La poire se marie très bien dans les cakes en apportant un coté fruité et juteux très intéressant. Dans ce cake, la farine de châtaigne…
Tiramisu poire spéculoos
Une variante du célèbre tiramisu italien
Gâteau aux poires fondantes
Un beau gâteau bien moelleux aux fruits de saison.
Quelques conseils pour réussir la flognarde
Choisissez des poires bien mûres, de préférence des variétés juteuses comme la Williams ou la Comice, pour un résultat encore plus savoureux. N'hésitez pas à personnaliser votre flognarde en ajoutant des épices comme la cannelle ou une touche d'alcool (rhum, cognac) dans la préparation. Pour un dessert encore plus gourmand, accompagnez votre flognarde d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche épaisse.