Comment faire une tarte aux asperges irrésistible ? Hélène Darroze livre ses astuces et sa recette !

Si l’asperge blanche reste plébiscitée par les consommateurs français, la verte s’invite de plus souvent à table, pour le plus grand plaisir de nos papilles. Délicieuses servies tièdes, en entrée (avec un œuf mollet, c’est encore meilleur!), elles sont parfaites également rôties au four, poêlées, ou encore cuisinées en tarte. C’est cette recette qu’a choisi de nous partager la cheffe multi-étoilée Hélène Darroze sur son compte YouTube. Une pâte sablée maison parfumée au piment d’Espelette (la cheffe ne saurait s’en passer !), une garniture à base d’asperges cuites à l’anglaise, d’œufs et de brocciu, voilà qui fait saliver !

Pâte sablée :

• 250 g de farine de blé
• 130 g de beurre mou
• 8 g de piment d'Espelette
• 5 g de fleur de sel
• 10 cl d'eau
• 150 g de lentilles sèches

Garniture :

• 15 belles asperges vertes
• 125 g de brocciu (ou de ricotta)
• 10 cl de crème fleurette
• 2 œufs 
• 30 g de parmesan râpé
• Huile d'Olive extra vierge
• Piment d'Espelette
• Sel 

1. Préparez la pâte : versez la farine dans un cul de poule, puis ajoutez la fleur de sel et le piment d’Espelette.
2. Incorporez le beurre pommade coupé en dés puis malaxez le tout avec les mains.
3. Versez progressivement l’eau et continuez d’amalgamer les ingrédients à la main pour obtenir une texture sableuse (c’est ce qu’on appelle "sabler la pâte").
4. Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un linge humide et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures. "Cela va permettre d’obtenir une pâte plus compacte et plus dure, et facile à étaler", explique la cheffe. 
5. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte directement sur un papier cuisson, sur une épaisseur d’environ 2 mm. 
6. Déposez la pâte dans un moule à tarte, de préférence à fond amovible. Appuyez bien pour qu'elle s’insère bien dans tous les angles du moule puis à l’aide d’un couteau, ôtez le surplus de pâte. 
7. Déposez le papier sulfurisé sur le fond de tarte puis versez les lentilles en les étalant de façon uniforme.
8. Faites cuire à blanc pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th.6). 
9. Préparez la garniture : versez le brocciu dans un saladier, et, à l’aide d’un fouet, détendez-le avec la crème fleurette. 
10. Incorporez les œufs entiers et le parmesan râpé. Salez, ajoutez un peu de piment d’Espelette (ou de poivre) et mélangez. 
11. Tapissez le fond de tarte précuit avec les asperges préalablement cuites al dente ("elles vont finir de cuire avec la tarte", explique Hélène Darroze). 
12. Recouvrez avec l’appareil au brocciu, étalez à l’aide d’une spatule puis enfournez à 180 °C pour 12 minutes. 
13. Laissez tiédir, démoulez et déposez la tarte sur un plat de service. 
14. Versez un filet d’huile d’olive, étalez au pinceau pour apporter de la brillance et rehausser la saveur de la tarte et dégustez.