Repérée sur le compte Instagram de la créatrice de contenu Cheynese, cette spécialité a tout pour devenir la star de votre été : “La Farfoucha est un trésor de la cuisine tunisienne : un couscous aux saveurs complexes, frais et végétarien à base de fanes de fenouil ou « Besbès » en tunisien. À essayer absolument si vous voulez découvrir une déclinaison originale et savoureuse du couscous traditionnel !”

Le secret de ce plat ? On utilise des fanes de fenouil pour parfumer la semoule à la vapeur, avant de la lier avec une sauce rouge intensément relevée. Une explosion de saveurs en bouche, la légèreté en plus.

Voici la recette de Cheynese pour la reproduire à la maison.

Pour le couscous :

• 3 bottes de fanes de fenouil (Besbès)
• 1 botte d'oignons cébettes
• 500 g de couscous moyen
• Sel
• huile d’olive
• eau

Pour la sauce :

• 60 g d’huile d’olive
• 5 oignons cébettes
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de harissa
• 1 piment séché
• 7 gousses d'ail hachées
• 1 poivron frais
• 1 c. à soupe de chaque épice : Tabel (mélange d'épices tunisien), curcuma, sel, poivre.

1. La cuisson des fanes : Commencez par couper finement les fanes de fenouil. Placez-les dans le haut du couscoussier pour les faire cuire à la vapeur.
2. La sauce rouge parfumée : Pendant ce temps, émincez les oignons cébettes et l’ail. Dans une casserole, faites-les revenir dans une généreuse quantité d’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomate, la harissa, le Tabel, le piment séché, le curcuma, le sel et le poivre. Mettez le poivron coupé en morceaux, mouillez à hauteur avec de l'eau et laissez mijoter doucement pour que la sauce réduise et devienne onctueuse.
3. Le travail de la semoule : Dans un grand plat (une gassaâ), versez les 500 g de couscous. Travaillez les grains avec de l’huile d’olive, une pincée de sel et un peu d’eau chaude pour les détacher.
4. La cuisson à la vapeur : Faites cuire la semoule dans le panier du couscoussier directement au-dessus des fanes de fenouil pour qu'elle s'imprègne de leur parfum anisé unique. Mouillez avec de l’eau pour faciliter la cuisson.
5. Le dressage : Dans votre plat de service, mélangez délicatement la semoule cuite, les fanes de fenouil fondantes et nappez le tout avec la sauce rouge parfumée.

C'est prêt ! Ce plat se déguste traditionnellement tiède, voire froid le lendemain, accompagné d'un verre de lben (lait fermenté) pour une touche de fraîcheur absolue.