“C’est plus léger” : Cyril Lignac livre sa recette pour faire un couscous de légumes sans couscoussier

Cyril Lignac est un passionné de cuisine qui aime partager son savoir avec des millions de Français. À quelques jours du Ramadan, le célèbre chef a partagé sa recette favorite du couscous de légumes sur les ondes de RTL. Son plus ? Ce dernier n’utilise pas de couscoussier comme dans la version traditionnelle. “C’est plus léger”, explique également l’expert culinaire. On vous dévoile sans plus tarder toute la recette détaillée.

• 400 g de pois chiche secs
• 1 kg d’oignons
• kg de navets
• 1 kg de courgettes (surgelées en hors saison)
• 1 kg de carottes
• 1 kg de céleri branche
• 1 kg de pommes de terre
• 1/2 cuil. à soupe de ras el hanout
• ½ cuil. à soupe de cumin en poudre
• ½ cuil. à soupe de poivre en poudre
• ½ cuil. à soupe de coriandre en poudre
• ½ cuil. à soupe de paprika en poudre
• 3 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 6 abricots séchés coupées en 4
• 6 figues séchées coupées en 4
• 1,5 kg de semoule moyenne
• ¼ de botte de persil plat
• De l’huile d’olive
• De l’huile de tournesol
• 2 cuil. à soupe d’amandes effilées toastées
• Du sel fin
• Du poivre du moulin

Pour la harissa maison :

• 1 piment rouge
• 1 gousse d’ail
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Du sel fin

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau. Le jour suivant, nettoyez et épluchez les légumes. Hachez finement les oignons, coupez les navets en deux ou quatre, les courgettes, carottes, céleri et pommes de terre en gros morceaux. Préparez la harissa en mélangeant le piment épépiné et émincé, l’ail haché, du sel et de l’huile d’olive.
2. Dans une grande casserole, ajoutez un peu d’huile de tournesol avec les oignons hachés, et faites revenir jusqu’à légère coloration. Incorporez le céleri, les carottes, assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez les épices en poudre.
3. Laissez mijoter à feu moyen, puis ajoutez les pois chiches égouttés ainsi que le concentré de tomate. Mélangez à feu doux. Versez de l’eau jusqu’à couvrir les légumes et laissez cuire pendant 1 h 30.
4. Ajoutez les navets, puis cuisez pendant 5 minutes, avant d’ajouter les courgettes et les pommes de terre. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes à feu doux. Incorporez le persil haché. Préchauffez le four à 190°C. Pour la semoule, versez la semoule dans un saladier, ajoutez un peu d’huile d’olive et mouillez légèrement avec de l’eau. Placez la semoule dans le panier du couscoussier, puis installez le panier sur la base du couscoussier où se trouve l’eau.
5. Dès que la vapeur commence à monter, retirez du feu et salez. Transférez la semoule dans le saladier, ajoutez un peu d’eau, puis replacer dans le panier du couscoussier. Laissez cuire jusqu’à ce que la vapeur apparaisse à nouveau. Gardez la semoule de côté. Dans un grand plat, disposez la semoule, ajoutez les légumes et le bouillon de cuisson.
6. Parsemez d’abricots et de figues coupés en morceaux, puis garnissez d’amandes. Servez avec la harissa maison.