Connaissez-vous le biscuit japonais ? L'alternative à la génoise pour vos bûches de Noël maison

Les cuisiniers en herbe sont dans les starting blocks à quelques jours de Noël. Certains prennent d’assaut les rayons des supermarchés pour compléter les mets qui composeront leur menu de fête. D’autres réfléchissent encore aux recettes qu’ils concocteront le jour J.

Pour le dessert, de nombreuses variantes émergent. Mais si vous êtes un adepte de la tradition de Noël, rien ne vaut une bonne bûche pâtissière maison. Pour la réaliser, l’élément principal de cette préparation est la génoise. Malheureusement, sa texture n’est pas toujours la plus moelleuse et peut parfois se casser au moment du roulage. À la place, la créatrice de contenus Christelle Gomez, aka @iletaitunefoislapatisserie sur les réseaux sociaux, préconise l’utilisation d’un biscuit japonais pour rouler votre bûche à la perfection. En plus d’être malléable, celui-ci est bien plus léger que la génoise. “Il est ultra fondant en bouche, un vrai bonheur à la fin d’un repas copieux.”, explique-t-elle. À tester sans plus tarder ! Et pour encore plus d’idées, découvrez nos autres recettes de desserts de Noël juste ici.

• 75 g d’eau 
• 75 g de lait 
• 4 g de sucre en poudre 
• 2 g de sel 
• 35 g de beurre 
• 70 g de farine T55 
• 3 œufs 
• 50 g d’huile végétale 
• 5 blancs d’œuf 
• 80 g de sucre

Pour la préparation de la pâte à choux : 

Préchauffez le four à 190°C. Dans une casserole (évitez les revêtements antiadhésifs), versez le sucre, le sel, l’eau et le lait. Portez doucement à ébullition, puis incorporez le beurre. Retirez du feu et laissez-le se dissoudre. Hors du feu, incorporez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Remettez la casserole sur le feu et chauffez en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’une fine pellicule de pâte adhère au fond. Retirez ensuite du feu et transférez dans un récipient. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les progressivement à la pâte, en mélangeant bien à chaque ajout. La texture semble étrange au début, mais elle deviendra rapidement lisse et souple. Incorporez l’huile et laissez reposer la pâte à température ambiante.

Pour la préparation de la meringue : 

Montez les blancs en neige à l’aide d’un robot ou d’un fouet électrique. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporez le sucre petit à petit, sans arrêter de fouetter. Continuez jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et brillante. À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la meringue à la pâte à choux.

Pour la cuisson et le montage :

Étalez la préparation dans un moule plat de 30 x 40 cm (ou sur une plaque) posé sur une plaque perforée. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez pendant 15 minutes, en surveillant la coloration. Le biscuit doit devenir bien doré. Sortez le biscuit du four et laissez-le tiédir quelques instants pour éviter les brûlures. Retournez le biscuit pour le démouler. Même sans le goûter, on devine son moelleux sur les photos ! Roulez délicatement le biscuit sur lui-même pour former un roulé. Laissez-le refroidir complètement. Il ne reste plus qu’à le garnir selon vos envies pour obtenir une jolie bûche de Noël.