Panettone garni aux deux crèmes : la recette secrète des Italiens pour bluffer tout le monde à Noël

Depuis quelques années, il n'y a pas de table de Noël sans un beau panettone qui trône en son centre. Aux raisins secs, aux fruits confits, aux pépites de chocolat ou aux pralines, ils fleurissent dans les bonnes boulangeries et même dans les rayons de supermarchés. Mais saviez-vous que vous pouviez le transformer en un vrai dessert de Noël... Comment ? l'améliorant avec cette recette toute simple qui mettra tout le monde d'accord.

Prenez un panettone traditionnel, que vous aurez soit acheté, soit préparé vous-même, et apportez-lui une touche de gourmandise et de moelleux avec cette version revisitée. Garni à la crème pâtissière nature et au chocolat puis recouverte d'une ganache au chocolat, cette recette saura faire taire tous ceux qui estiment que le panettone est trop sec. Alors certes, votre brioche se conservera moins longtemps que sa version traditionnelle, mais de toute façon, il n'en restera plus une miette !

Et pour encore plus d'idées, retrouvez nos meilleures recettes de Noël sur notre page dédiée !

 Pour la crème pâtissière :

• 1 orange bio (pour en prélever le zeste)
• ½ citron bio (pour en prélever le zeste)
• 1 l de lait entier
• 10 cl de jus d'orange fraîchement pressé
• 80 g de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre
• 200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
• 8 jaunes d'oeuf
• 50 g de chocolat noir 70%

Pour la ganache au chocolat :

• 200 g de chocolat noir 70%
• 25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
• 35 g de beurre froid

Pour le panettone et la décoration :

• 1 panettone
• 2 tranches d'oranges frais 
• 4 brins de romarin
• 1 c. à s. d'étoile en sucre
• 1 c. à s. de graine de grenade

Préparation des crèmes

1. Hachez finement le chocolat noir et réservez-le dans un bol.
2. Versez le lait dans une casserole. Prélevez les zestes de l’orange et du citron directement au-dessus, puis portez à ébullition. Retirez aussitôt du feu.
3. Pressez l’orange afin d’obtenir 10 cl de jus, puis filtrez-le.
4. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus d’orange, mélangez, puis incorporez la fécule.
5. Versez progressivement le lait chaud sur la préparation, en fouettant constamment.
6. Replacez la casserole sur feu moyen et faites épaissir la crème sans cesser de fouetter.
7. Répartissez ensuite la crème obtenue : deux tiers dans un premier saladier, un tiers dans un second.
8. Filmez la crème nature au contact. Dans l’autre saladier, ajoutez le chocolat concassé et mélangez au fouet jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Filmez également.
9. Laissez refroidir les deux crèmes à température ambiante.

Montage du panettone

1. À l’aide d’un couteau à dents, tranchez le panettone horizontalement en quatre disques de même épaisseur.
2. Déposez la base sur le plan de travail et garnissez-la de la moitié de la crème pâtissière nature. Lissez à la spatule.
3. Posez la deuxième tranche par-dessus et recouvrez de crème pâtissière au chocolat.
4. Ajoutez la troisième tranche, puis étalez le reste de crème nature. Refermez avec le dessus du panettone.
5. Retirez l’excédent de crème sur les côtés à l’aide d’une spatule. Placez le panettone sur une grille, avec une feuille de papier cuisson en dessous.

Préparation de la ganache au chocolat

1. Hachez finement le chocolat et mettez-le dans un bol.
2. Portez la crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat en trois fois, en mélangeant délicatement à la maryse par mouvements circulaires.
3. Lorsque le chocolat est complètement fondu, incorporez le beurre froid, morceau par morceau, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
4. Nappez le panettone de ganache en la laissant couler naturellement sur les côtés.
5. Placez au réfrigérateur pendant 10 minutes pour faire légèrement figer.

Finition

1. Décorez avec des tranches d’orange, quelques brins de romarin, des étoiles de sucre et des graines de grenade.
2. Réservez encore 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.