La glace est la gourmandise que l’on adore déguster en été. Mais avez-vous déjà cet autre délcie rafraîchissant, le parfait ? Notre recette s’inspire directement du “semi-freddo” typique de la gastronomie italienne. Ici, notre experte culinaire l’agrémente d’un crumble pour apporter une texture en plus à la préparation. Vous êtes prêt ? Voici la recette du parfait glacé au yaourt et au melon signé 750g. Une douceur rafraîchissante notée 5 étoiles sur 5 par nos lecteurs.

Pour le crumble : 

• 125 g de farine 
• 100 g de sucre 
• 100 g de beurre demi-sel froid 

Pour la chantilly : 

• 20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ) 
• 2 cuillères à soupe de mascarpone

Pour la crème du parfait : 

• 300 g de yaourt grec 
• 100 g de lait concentré sucré 
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d’arôme de vanille liquide 
• 200 g de melons 

Pour la finition : 

• 2 tranches de melons

Le crumble : 

1. Ajoutez la farine dans un saladier. 
2. Incorporez le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. 
3. Remuez avec les mains. Vous obtiendrez un mélange granuleux. 
4. Placez-le dans le réfrigérateur. 
5. Faites chauffer une poêle sans matière grasse. 
6. Ajoutez le crumble émietté et faites cuire à feu moyen/doux, en mélangeant doucement et régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit doré.
7. Comptez 8 à 10 minutes.
8. Une fois doré, transvasez le crumble dans une grande assiette plate et laissez-le refroidir.

Le melon : 

1. Enlevez la peau du melon, retirez-en les graines, pesez la quantité de chair nécessaire pour la crème, ensuite découpez-la en petits dés et réservez. 
2. Gardez le melon qui vous reste pour la décoration finale du parfait. 

La chantilly : 

1. Une heure avant de la monter, mettez un saladier et les fouets du batteur dans le réfrigérateur. 
2. Ensuite, versez la crème liquide froide dans le saladier froid. 
3. Intégrez le mascarpone et montez en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. 
4. Une fois montée, réservez la chantilly dans le réfrigérateur. 

La crème du parfait : 

1. Ajoutez le yaourt grec dans un saladier. 
2. Versez l'extrait de vanille et le lait concentré sucré. 
3. Mélangez avec une cuillère. 
4. Intégrez délicatement la chantilly à la préparation à base de yaourt, à l'aide d'une maryse. Incorporez les dés de melon et une poignée de crumble grossièrement émietté. 
5. Remuez délicatement le tout. 
6. Réservez dans le réfrigérateur, le temps de préparer le reste. 

Le montage : 

1. Recouvrez un contenant en verre type tupperware rectangulaire de papier sulfurisé mouillé et essoré, en le faisant dépasser. 
2. Intégrez la crème du parfait au melon, égalisez la surface avec une spatule. 
3. Répartissez un peu de crumble émietté sur la crème, en une couche régulière. 
4. Refermez le papier sulfurisé qui dépasse sur la crème. 
5. Fermez le contenant avec son couvercle. 
6. Mettez le parfait au congélateur, faites-le prendre minimum 6 heures. 

Le dressage et la finition : 

1. Sortez le parfait du congélateur au moins 30 minutes avant de le démouler. 
2. Ensuite, ouvrez le papier sulfurisé et retournez le parfait sur une assiette plate rectangulaire. Patientez jusqu’à ce que ça soit possible de retirer le tupperware en verre. 
3. Ensuite, retirez le papier sulfurisé. 
4. Décorez la surface du parfait avec de fines tranches de melon et du crumble émietté. Servez. 
5. Le parfait ne se mange pas trop glacé, sa texture doit être souple, tout en restant une glace.
6. Bonne dégustation !