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Le pesto est l'une des sauces stars de la cuisine italienne, avec sa couleur verte intense et son goût puissant et herbacé de basilic, il fait des merveilles avec de bonnes pâtes fraîches juste al dente. Et ça tombe bien, l’émission « Très Très Bon » animée par François-Régis Gaudry et ses compères s'attaquent à ce pilier de la gastronomie italienne … les pasta ! - (épisode à voir le samedi 7 juin prochain à 20h sur Paris Première).
Nous avons eu la chance de nous entretenir avec Simone Zanoni. Le chef du George V nous a alors partagé sa recette de pesto. Mamamia, un vrai régal, très facile à reproduire à la maison !
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour réaliser ce pesto maison, vous aurez besoin de :
- 150g basilic
- 75g cresson
- 75g roquette
- 75g persil
- 75g chou kalé
- 50g pignon de pain
- 1 tête d’ ail cuite au four (180C x 45 minute)
- 100g parmesan
- 20cl huile d’olive
- 4 cubes de glace
- Sel et poivre au goût
Pour que votre pesto garde une belle couleur verte, le chef fait d'abord blanchir toutes les herbes avant de les plonger dans un grand bain d’eau froide avec des glaçons afin de fixer la chlorophylle. Ensuite, pendant qu’il mixe son pesto, le chef ajoute des glaçons à la préparation dans le même but. Ces deux petites astuces simples vont permettre à votre pesto d'arborer une magnifique couleur verte pétante.
Les étapes de la préparation
- Laver et blanchir les herbes : Les laver soigneusement et les sécher à l’aide d’un essuie-tout.
- Torréfier les pignons de pin : Si vous souhaitez donner un peu plus de profondeur au goût, faites légèrement torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec pendant quelques minutes, en veillant à ne pas les brûler.
- Mixer les ingrédients : Dans un mixeur ou un mortier, mettez les herbes, l’ail confit, les pignons de pin et le parmesan. Mixez tout avec les cubes des glaces jusqu’à obtenir une consistance assez fine.
- Ajouter l’huile d’ olive : Continuez à mixer tout en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Assaisonner : salez et poivrez selon votre goût.
Votre pesto est prêt à être utilisé ! Vous pouvez le conserver dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.