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“Délicieux, moelleux, fondant”, le chef Philippe Conticini a dévoilé ses secrets pour réaliser un cake marbré absolument parfait. Un subtil mélange de vanille et de chocolat réuni dans un seul et même gâteau : c’est la clé de la réussite de cette recette qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands.
Pour le mélange à la vanille
Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :
- 66g de beurre
- 3 gros oeuf
- 100g de crème épaisse
- 223g de sucre blanc
- 180g de farine T55
- 3,4g de levure chimique
- Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole avant d’y ajouter la vanille grattée.
- Faites infuser 7 à 10 minutes. Puis, laissez tiédir le beurre en le maintenant au-dessus de 22°C afin qu’il ne fige pas.
- Pendant ce temps, cassez et battez les oeufs et montez la crème épaisse avec le sucre blanc à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporez la moitié de vos œufs à la crème et mélangez 1 à 2 minutes à faible vitesse ou à la main.
- Ajoutez ensuite la farine et la levure, en continuant de remuer.
- Versez le reste des oeufs et enfin le beurre vanillé tiède. Il est important que l’appareil soit bien lisse.
- Quand c’est le cas, mettez le dans une poche à douille et réservez le tout.
Pour le mélange au chocolat
Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :
- 62g de beurre
- 7,5g d’huile
- 59g de chocolat noir à 65% de cacao
- 102g de crème épaisse
- 234g de sucre
- 3 oeuf
- 180g de farine et 3,4g de levure chimique
- 75g de pépites de chocolat à 60%
- Commencez par faire fondre au bain-marie le beurre avec l’huile et le chocolat noir à 65% de cacao.
- Pendant ce temps, montez la crème épaisse avec le sucre.
- Battez les œufs. Puis mélangez les à la crème, à la farine et à la levure, dans le même ordre que précédemment.
- Terminez en incorporant au mélange le chocolat fondu et les pépites de chocolat.
- Versez le tout dans un poche à douille.
L’assemblage
- Dans un moule, en alternant les saveurs, pochez en zigzag deux couches de chaque appareil.
- A l’aide d’un couteau pointu, tracez des lignes et créez le marbrage.
- Déposez un léger trait de beurre à la surface.
- Enfournez de 40 à 50 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
- Vous pouvez finir en ajoutant du chocolat fondu ou des noisettes concassées si vous le souhaitez.
Il n’y a plus qu’à déguster !