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Des frites plus saines, sans trahir le goût ? C’est tout à fait possible ! Du moins c’est ce que qu’affirment des scientifiques qui semblent avoir trouvé une technique de cuisson pour réduire les graisses tout en conservant la saveur si particulière des frites. Pour réaliser ce tour de magie, il suffirait d’utiliser ce bon vieux micro-ondes… On vous explique tout.
Une combinaison de deux méthodes de cuisson
Selon une étude publiée dans la revue Current Research in Food Science, il serait donc possible d’obtenir des frites plus saines. Pour cela, il suffit de cuire les frites en combinant deux méthodes de cuisson : friture traditionnelle et cuisson au micro-ondes.
Pour en arriver à cette conclusion, les scientifiques ont rincé, pelé et coupé en tranches les pommes de terre avant de les blanchir et de les saler. Ensuite, direction le bac à friture avec de l’huile de soja à environ 175 °C. Au début de la cuisson, les pommes de terre retiennent l’eau dans leurs pores, ce qui limite l’absorption d’huile. Après, l’eau de cuisson s’évapore et laisse l’huile pénétrer progressivement dans les tranches.
Précuire les pommes de terre au micro-ondes augmente la vapeur à l’intérieur des tranches, réduisant ainsi la quantité d’huile que les frites vont absorber. Seul problème : la machine rend les frites molles. Pour cette raison, il est conseillé de combiner four à micro-ondes et friture. “La friture au micro-ondes peut aider l'industrie agroalimentaire à réduire les temps de production et à obtenir des aliments croustillants avec une teneur en huile inférieure à celle de la friture traditionnelle”, ont conclu les chercheurs.
Pourquoi essayer de rendre les frites moins grasses ?
Les frites sont populaires, chez les petits comme chez les grands. Malheureusement, ce mets croustillant est riche en acides gras saturés. Si “elles gardent une place dans l’alimentation humaine. C’est leur consommation en excès qui les rend néfastes pour l’organisme. En trop grande quantité, elles augmentent le taux de « mauvais » cholestérol (LDL-cholestérol)” détaillent les experts de la Fédération française de cardiologie. Pour préserver sa santé, il est donc important de rester raisonnable !