Far breton aux prunes : la recette facile et gourmande à faire en août

Dessert emblématique de Bretagne, le far breton traverse les saisons sans jamais perdre de son charme. En été, on l’aime tout particulièrement pour sa texture fondante et son goût réconfortant, même après un déjeuner léger en terrasse. Traditionnellement préparé avec des pruneaux, ce flan épais à base d’œufs, de lait, de sucre et de farine rappelle un peu le clafoutis, mais avec cette touche rustique et généreuse qui le rend unique. Pour varier les plaisirs, on peut tout à fait remplacer les pruneaux par des prunes fraîches ! Jaunes, rouges ou même reines-claudes, elles apportent une acidité délicate qui se marie parfaitement avec la douceur de la pâte. Coupées en quartiers et disposées au fond du plat, elles caramélisent doucement à la cuisson, offrant un parfum fruité irrésistible. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou froid au petit-déjeuner, le far breton version estivale est un dessert aussi convivial que simple à réaliser. Et pour les amoureux de tradition, pas de panique : le pruneau reste une valeur sûre. Mais avouons-le cette version aux prunes a un petit goût de soleil qui prolonge l’été dans chaque bouchée.

• 12 prunes fraîches (rouges ou quetsches).
• 2 c. à s. de rhum ambré.
• 200 g de farine.
• 150 g de sucre de canne blond (ou cassonade).
• 4 oeufs.
• 60 cl de lait.
• 1 gousse de vanille.
• 15 g de beurre demi-sel fondu.

1. Lavez soigneusement les prunes, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux. 
2. Placez-les dans un bol, arrosez-les de rhum et laissez macérer. 
3. Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille, grattez les graines et déposez-les dans une casserole avec le lait et la gousse entière. 
4. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez tiédir pour permettre à la vanille d’infuser. 
5. Préchauffez le four à 180 °C. 
6. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. 
7. Incorporez la farine et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez ensuite le lait tiède, après avoir retiré la gousse, puis ajoutez le jus de macération des prunes et le beurre fondu. 
8. Mélangez à nouveau. 
9. Beurrez un plat à gratin (environ 30 x 20 cm) et versez-y la préparation. 
10. Disposez les prunes égouttées sur le dessus, face coupée contre la pâte et peau vers l’extérieur.