Figues façon crème brûlée : la recette mignonne et gourmande à tester pour bluffer ses convives

Après les pêches et les abricots, voici venu le temps des figues. Charnues, gorgées de soleil et délicatement sucrées, elles sont un véritable appel à la gourmandise. Sur son compte Instagram, la pâtissière Juliette Henry a dévoilé une recette absolument bluffante de figues "façon crème brûlée", où les saveurs et les textures se mélangent délicieusement. Un dessert à la fois simple et raffiné qui promet de beaux moments de gourmandise !

• 6 belles figues fraîches 
• 1 gousse de vanille 
• 1 filet de miel 
• 100 ml de lait d’amande non sucré
• 1 feuille de gélatine (2g) 
• Sucre cassonade 

1. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. 
2. Nettoyez les figues puis découpez le dessus pour former un chapeau. Évidez chaque fruit à l’aide d’une cuillère, en prenant soin de ne pas percer la peau, assez fragile. 
3. Déposez la chair des figues dans une poêle, ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue en deux, versez le miel et faites chauffer jusqu’à ce que la chair soit légèrement caramélisée. 
4. Versez le lait d’amande, mélangez et poursuivez la cuisson quelques instants. 
5. Filtrez la préparation au travers d’un chinois pour retirer les petites graines et replacez le tout dans la poêle. 
6. Faites chauffer puis incorporez la feuille de gélatine réhydratée et bien essorée.
7. Mélangez puis répartissez le mélange dans les coques de figues.
8. Placez au frais pendant deux heures. 
9. Saupoudrez de sucre cassonade et passez au chalumeau pour former une belle croûte.
10. Replacez les chapeaux des figues sur le côté et servez aussitôt.

Au marché, optez pour des figues bien lourdes, charnues, souples sous la pression du doigt (signes qu’elles sont mûres à point), et dégageant un agréable parfum. Leur peau doit être lisse, exempte de taches et de meurtrissures.
Attention, les figues sont des fruits très fragiles, qui se gâtent rapidement. Mieux vaut donc les déguster rapidement après achat pour profiter de leur texture fondante et de leur saveur incomparable. Évitez de les stocker au réfrigérateur, qui casse un peu ses parfums.