Plante herbacée cultivée pour la récolte de ses tubercules, le crosne est un petit légume pas plus grand qu'un auriculaire, sa forme bosselée rappelant celle d'une chenille. Sa couleur blanche (souvent terreuse car cultivé en pleine terre) et sa chair au goût de noisette en font une vraie découverte pour les gourmets.

Les crosnes doivent être bien fermes et leur couleur doit être uniforme. Jaunis, leur peau est plus épaisse et ils perdent de leur saveur.

Le crosne nécessite un bon nettoyage pour éliminer les traces de terre. Vu leur taille et leur forme, mieux vaut ne pas s'embêter à les éplucher. Leur peau très fine peut parfaitement se consommer mais vous pouvez les brosser vigoureusement avec une éponge pour en éliminer une partie.

Une fois prêts, ils doivent être blanchis dans de l'eau bouillante salée avant d'être cuisinés ou consommés.

Les crosnes peuvent parfaitement se déguster juste cuits à la vapeur ou au court-bouillon, arrosés d'un filet d'huile d'olive et salés.

Grâce à leur saveur d'artichaut et de noisette (un peu comme le topinambour), le crosne peut se préparer de diverses façons comme dans cette poêlée de crosnes aux lardons.

Avec sa texture proche de la châtaigne, pourquoi ne pas l'utiliser pour enrichir une farce pour votre volaille ? Vous pouvez également vous en servir comme accompagnement, par exemple avec cette recette de crosnes poêles aux lardons et haricots beurre.

Dans une soupe moulinée, les crosnes peuvent apporter une texture veloutée très agréable en remplacement de la pomme de terre.

Comme tous les tubercules, conservez les crosnes à température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Vous pouvez ainsi les garder jusqu'à 10 jours sans vieillissement.